Блокнот вегетарианца

Добавляем затем мелко нарезанную капусту, морковь, стручковый перец и французскую фасоль.

Обжариваем в течение 1-2 минут на слабом или среднем огне.

Добавляем 3 стакана воды. Приправляем молотым черным молотым перцем, солью и тёртым мускатным орехом.

Хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и варим суп на медленном или среднем огне, пока овощи не станут почти мягкими.

Если овощи остаются слегка хрустящими это даже вкуснее.

Суп подаём горячим украсив мелконарезанным зелёным луком.

Приятного аппетита!

КРЕМ СУП ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты

2-3 шт. сладкого картофеля

1 лук

1 чеснок

1 ч.л кориандра

1 ч.л измельчённого имбиря

1/2 ч.л копчёной паприки

2 ст.л оливкового масла первого отжима и кокосовое молоко по вкусу

овощной бульон

1 -2 ч.л яблочного уксуса

Щепотка морской соли (любой соли)

Приступим к приготовлению!

В большой обжариваем лук до прозрачности, примерно 5 минут. Добавляем нарезанный сладкий картофель и готовим примерно 8-10 минут.

Теперь добавляем чеснок, имбирь, копчёную паприку и кориандр, хорошо перемешиваем и пассируем ещё 1-2 минуты, пока специи не раскроют свой аромат.

Добавляем яблочный уксус, овощной бульон и кокосовое молоко.

Суп доводим до кипения, накрываем крышку и готовим на маленьком огне до мягкости сладкого картофеля.

Выключаем суп, оставляем пока он остынет, затем переливаем его в чашу блендера, или можно использовать погружной блендер (ручной). Взбиваем до однородности.

По необходимости добавляем больше бульона, чтоб суп не был слишком густой.

Пробуем и добавляем специи по вкусу.

Подаём к столу с хрустящими сухариками и украшаем зеленью (по желанию).

Приятного аппетита!

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:

1 головка цветной капусты

Чеснок и лук-шалот (по вкусу)

Свежий тимьян

Дижонская горчица

Паста мисо

Оливковое масло первого отжима

Овощной бульон

Свежий лимонный сок

Морская соль, и свежий чёрный перец

Приступим к приготовлению!

Разделяем цветную капусту на соцветия и нарезаем сердцевины. Очищаем и нарезаем на 4 части лук-шалот и заворачиваем его в кусок фольги с неочищенными зубчиками чеснока, сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим его.

Выкладываем нарезанные соцветия цветной капусты и сердцевину ровным слоем на выстланный пергаментом противень и сбрызгиваем их маслом, солью и перцем. И запекаем, пока цветная капуста не подрумянится по краям.

Когда овощи станут мягкими и подрумянятся, доводим овощной бульон до кипения в большой кастрюле. Очищаем зубчики чеснока и добавляем их в кастрюлю с цветной капустой, луком-шалотом и тимьяном. Варим на медленном огне 15 минут.

Даём супу немного остыть. Затем перекладываем его в блендер и добавляем пасту мисо, горчицу, оливковое масло и лимонный сок.

Приятного аппетита!

ТОМАТНЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты:

10 шт. Помидоры сорт слива

Более крупные фамильные или салатные помидоры слишком водянистые для этого рецепта.

1 Лук и пол головки чеснока

1 Морковь

1 ст. л Бальзамический уксус (можно регулировать по вкусу)

Листья тимьяна

Свежий базилик добавляем в самом конце, чтобы он сохранил свой свежий аромат (количество по вкусу)

Оливковое масло первого отжима

Овощной бульон

Морская соль и свежемолотый черный перец

Приступим к приготовлению!

Нарезаем помидоры пополам вертикально и раскладываем разрезанной стороной вверх на выстеленном пергаментом противне. Сбрызгиваем их оливковым маслом и приправляем солью и перцем. Затем запекаем их при температуре 240 градусов в течение часа, пока они не станут сочными, но начнут сморщиваться.

Пассируем лук, морковь и чеснок в большой кастрюле на среднем огне около 8 минут или пока они не станут мягкими.

Добавляем жареные помидоры, бульон, уксус и листья тимьяна в кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 20 минут.

Даём томатному супу с базиликом немного остыть. Переливаем его в блендер и взбиваем до однородной массы, при необходимости работая порциями. Когда суп станет однородным, добавляем листья базилика.

Приятного аппетита!

КУКУРУЗНЫЙ КРЕМ-СУП

Ингредиенты:

1 початок сладкой кукурузы – большого размера

1,5 стакана воды

1,5 столовой ложки масла (подсолнечного или оливкового) или сливочного масла

2 столовые ложки нарезанного белого лука (зеленого лука) или лука-шалот.

1 чайная ложка мелко нарезанного сельдерея дл подачи

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

соль по вкусу

1,5 стакана овощного бульона (можно так же использовать ореховое молоко)

2 чайные ложки кукурузного крахмала (или кукурузную муку)

Приступим к приготовлению!

Отвариваем кукурузу и отделяем зёрна от початка.

Откладываем 2 столовые ложки кукурузных зёрен, которые мы будем использовать позже. Остальные зёрна перекладываем в блендер. Добавляем к ним 3 ст.л воды. Мешаем зёрна с водой в блендере до однородной массы.

На сковороде с толстым дном обжариваем 2 минуты нарезанный лук и сельдерей на 2х столовых ложках масла.

Добавляем измельчённую кукурузную к обжаренному луку. Хорошо перемешайте. Затем наливаем в кастрюлю 1,5 стакана воды или овощного бульона и хорошо размешиваем до однородной консистенции.