Блондинка на кухне

Нужно иметь в виду, что сырая фасоль, как бобы, так и зеленые стручки, содержит вредные вещества, которые могут отравить организм, поэтому употреблять фасоль можно только в вареном виде. При термической обработке в ней сохраняются почти все полезные питательные вещества, а вредные разрушаются. В консервированном виде фасоль также сохраняет значительную часть полезных свойств.

Полезные свойства фасоли во многом схожи с подобными свойствами гороха.

Зрелая фасоль входит в состав вегетарианских диет и диет при многих кишечных заболеваниях, заболеваниях центральной нервной системы, кожи, почек, печени, мочевого пузыря, при сердечной недостаточности, диабете, ревматизме, туберкулезе. Фасоль снижает риск возникновения рака, повышает иммунитет к кишечным инфекциям и к гриппу, препятствует образованию зубного камня, снижает содержание холестерина в крови.

Диетологи относят фасоль к диетическим и лечебным продуктам и рекомендуют употреблять ее 1-2 раза в неделю.

Фасоль трудно и долго переваривается, вызывает вздутие живота. Поэтому ее употребления лучше избегать при сердечной недостаточности, заболеваниях органов пищеварения, людям пожилого возраста. Также не стоит ее есть при подагре, нефрите, гастрите, язвенной болезни, холецистите, панкреатите, колите.

Очень вкусна и полезна зеленая (стручковая) фасоль.

Калорийность зеленой (стручковой) фасоли – около 30 ккал.

Пищевая ценность:

Белки – 2 г

Жиры – 0,1 г

Углеводы – 7 г.

Стручковая фасоль содержит меньше клетчатки по сравнению со зрелой фасолью. Она низкокалорийна и легко усваивается.

Зеленая фасоль регулирует солевой обмен в организме, способствует растворению и удалению камней из желчного пузыря и почек, обладает мочегонным эффектом, рекомендуется при подагре и диабете.

В целом фасоль вкусный, питательный и полезный продукт.

Как выбрать?

Фасоль можно выбрать по цвету, по сорту, по внешнему виду.

Цвет

Зрелая фасоль бывает трех основных цветов: белая, красная и черная. С точки зрения количества питательных свойства и энергетической ценности особой разницы между фасолью разных цветов нет.

Вместе с тем, стоит иметь в виду, что лучше всего переваривается, вызывает меньшее газообразование белая фасоль, являющаяся самой рассыпчатой при варке. Поэтому людям, имеющим слабое пищеварении стоит употреблять именно белую фасоль. Белая фасоль очень хорошо подходит для супов.

Здоровым людям стоит есть красную или черную фасоль, потому что чем темнее фасоль, тем больше в ней антиоксидантов, витаминов и микроэлементов.

Стручковая фасоль бывает зеленого и желтого цвета, что не влияет на ее качества. Вкус, питательные свойства и желтой, и зеленой фасоли практически одинаковые.

Сорт

Специалисты определяют три сорта фасоли:

– лущильные, имеющие грубый толстый пергаментный слой;

– полусахарные, практически не имеющие пергаментного слоя, но имеющие жилки, которые пред употреблением удаляются;

– сахарные (или спаржевые), не имеющие пергаментного слоя и жилок.

Наиболее ценными сортами, также как у гороха, считаются сахарные сорта. Их обычно используют при консервировании фасоли.

По внешнему виду

Качественные зерна зрелой фасоли:

– имеют гладкую поверхность, блестящий отлив;

– не имеют внешних повреждений.

Стручковая фасоль должна быть зеленой, без белых вкраплений, пятен и при ломании издавать характерный хруст. Замороженная стручковая фасоль должна быть рассыпчатой и не должна содержать куски льда или представлять из себя единый брикет, который указывает на то, фасоль уже размораживалась. Размороженную и снова замороженную фасоль есть нельзя.

Качественная фасоль всегда продается в герметичной упаковке, на которой указаны производитель, время хранения, свойства и т. д. Упаковка должна быть неповрежденной.

Если вы покупаете неупакованную фасоль, то нужно убедиться, что:

– на ней нет пятен;

– в ней нет насекомых или следов их пребывания;

– нет неприятного запаха, указывающего на то, что бобы хранились при повышенной влажности.

Не стоит покупать замороженную стручковую фасоль со сроком годности более 6 месяцев.

Важно, чтобы у зеленой или желтой фасоли были молодые, более нежные стручки. Перезревшая стручковая фасоль готовится дольше, она менее сочная и более жесткая на вкус. Молодая фасоль имеет более нежные цвета (светло-зеленый или светло-желтый) и более упруга. Нити, расположенные сбоку стручков, у перезревшей фасоли жесткие и тянутся, у молодой же легко рвутся. Если при разламывании стручковой фасоли, виден сок, значит она свежая и спелая. У перезрелой при разламывании видны волокна.

В консервированной фасоли не должно быть мутной заливки, посторонних примесей, разваренных зерен. В составе консервированной фасоли, указанной на упаковке, должны быть только фасоль, соль, сахар, вода. Если есть консерванты, то лучше такую фасоль не покупать.

Сколько нужно?

Количество фасоли при готовке стоит рассчитать исходя из количества порций. Обычная порция – это 200 грамм. Также порцией можно считать 1/2 стакана зрелой фасоли. На двоих соответственно можно готовить 1 – 1,5 стакана зрелой фасоли.