Блондинка на кухне

После того, как фасоль готова, сливают горячую воду и заливают фасоль холодной, чтобы стручки не продолжили развариваться от собственной горячей температуры, не потеряли яркого зеленого цвета и аппетитного вида, не стали волокнистыми и невкусными. Можно также откинуть готовую фасоль на дуршлаг и облить холодной воды. Еще вариант: вынуть фасоль из кипящей воды чуть сыроватой, чтобы она дошла до кондиции при комнатной температуре.

Подавать стручковую фасоль можно сразу после варки. Очень хорошо будет сдобрить ее сливочным маслом, солью и перцем.

Что с ней делать?

Во многих культурах мира вареная фасоль является самостоятельной едой. Также это еда путешественников, потому что для приготовления фасоли нужна только вода. Нередко это единственная еда бедняков – недорогая и питательная.

В вареную фасоль добавляют различные специи по вкусу и, прежде всего, укроп, который уменьшает газообразование при пищеварении.

Из фасоли готовят салаты, супы, каши, паштеты, различные гарниры и самостоятельные блюда. Фасоль прекрасно сочетается с копченостями (бекон, грудинка, окорок и т. д). Из разных видов приготовленных фасоли и гороха делают вкусные и полезные ассорти. Фасоль консервируют и сушат.

Экстракт из стручков фасоли, настойку из шелухи используются в медицинских целях.

Фасолевую муку (молотую фасоль) применяют как косметическое средство для отбеливания, питания и оздоровления кожи лица, лечения некоторых кожных заболеваний и при расстройствах пищеварительного тракта.

Вкусные приправы: специи, ароматизаторы, пряности

Пища состоящая только из основных ингредиентов давно бы нам приелась, не будь в нашем распоряжении различных приправ: соусов, пряностей, специй и их смесей. Сегодня приправы – это обязательная часть современной кухни и кулинарного искусства.

Ранее купить экзотические специи могли только очень богатые люди, перец, корицу и т. д. привозили из дальних стран. Многие приправы ценились на вес золота и из-за них даже устраивались войны. Однако, сегодня все проще: приправы недороги и купить их можно почти в любом магазине.

Специи и пряности – что это?

Специи (species – пряности) – вкусовые ароматические вещества, применяемые в кулинарии при изготовления различных блюд в свежем, вареном или жареном виде.

Специи вносят разнообразие в нашу кулинарную жизнь. Привычные продукты, приправленные пряностями приобретают необыкновенный вкус. Приправы способствуют улучшению вкуса блюда. Они могут придавать продукту совершенно новый и аромат, и сам вкус, меняя сладкое на кислое, смягчая горечь или придавая остроту. Специи с тонким ароматом вносят новые нотки во вкус привычных блюд. Также пряности могут замаскировать нежелательные запахи продуктов, придать им необычный цвет.

Приправы возбуждают аппетит, воздействуя на пищевые рецепторы. Содержащиеся в специях эфирные масла и другие вещества способны улучшить кулинарное качество продуктов и даже изменить их консистенцию, делая ее более нежной. Приправы усиливают усвояемость питательных элементов.

Специи позволяют увеличить срок хранения пищи, так как они обладают сильными бактерицидными свойствами.

Пряности являются существенным поставщиком важных витаминов, минеральных солей, микроэлементов, органических кислот, ферментов и других полезностей.

Специи обладают лекарственными свойствами. Так, например, эфирные масла обладают антисептическими свойствами. Они благотворно влияют на обмен веществ, а также на деятельность нервной и сердечно-сосудистой системы. Различные пряности способны активизировать вывод шлаков из организма, улучшать состояние больного человека и способствовать лечению определенного недуга.

При использовании пряностей важно помнить, что некоторые из них могут повышать калорийность продуктов, а также то, специи не применяют в больших количествах. Приправы – это лишь добавки, а не часть блюда. Употребляя специи в большом количестве, можно добиться обратного эффекта: не улучшить вкус продукта, а ухудшить его.

Виды специй и пряностей

Все специи можно разделить по разному принципу. Так, они могут быть как натуральными, так и синтетическими. Натуральные пряности используют как в свежем виде, так и в засушенном или растертом в порошок виде. В роли специй могут выступать различные части растений: листья (лавровый лист), луковицы (лук, чеснок, цветки (гвоздика),) корни (петрушка), кора(корица), семена (анис, мак, горчица) и т. д. Натуральные пряности могут быть как дикими (лесными, степными и т. д.), так и садово-огородными, окультуренными. Синтетические приправы – это вещества, получаемые химическим путем (глутамат натрия, лимонная кислота, ванилин, разбавленная уксусная эссенция).

Приправы могут быть как однокомпонентными, так и многокомпонентными (смесями).