Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина

Тельное

Чай с миндальным пирожным

2

Суп куриный

Котлеты говяжьи рубленые с картофельным пюре

Сиг жареный Мусс клюквенный

Май

1

Раковый суп

Плов из баранины

Печень налимья в сметане

Мороженое

2

Щи зеленые из крапивы с яйцом

Цыплята тушеные с салатом

Лещ жареный

Бисквит с кремом, чай

Июнь

1

Рассольник грибной

Белорыбица по–новгородски

Голубцы

Кисель клубничный

2

Ботвинья со свежими огурцами

Бараньи биточки в сметане

Индюшьи потроха с брюквой

Желе из черной смородины

Июль

1

Окрошка мясная

Судак по–польски с молодым картофелем

Запеканка из лапши с творогом

Мороженое с клубникой

2

Суп–лапша из свежих грибов

Студень с гусиной печенью с хреном

Сиг жареный Вареники с вишнями

Август

1

Суп–пюре овощной с печеными мясными пирожками с рисом и яйцами

Грибы, жаренные в сметане

Рябчики с салатом

Крем яблочный

2

Суп фруктовый с рисом

Гусь, тушенный с антоновскими яблоками

Цветная капуста жареная

Компот из слив и груш

Сентябрь

1

Солянка сборная мясная

Зразы рыбные

Куропатка, жаренная в сметане

Желе из абрикосов

2

Щи ленивые

Утка фаршированная

Красноперка жареная с картошкой

Варенье из слив со взбитыми сливками

Октябрь

1

Калья куриная

Котлеты бараньи с рыжиками

Сосиски с капустой

Шарлотка яблочная

2

Суп–пюре из помидоров

Тетерев жареный с мочеными яблоками

Телятина с кашей

Пудинг с изюмом и яблоками

Ноябрь

1

Борщ украинский со свининой

Навага мезенская жареная

Говядина духовая с овощным гарниром

Шарлотка из черного хлеба с яблоками

2

Суп–рассольник из гусиных потрохов

Пельмени

Каплун жареный

Шоколадный крем

Декабрь

1

Суп из барашка с рисом

Форель разварная

Заяц жареный с салатом из кислой капусты и свеклы

Компот из груш и персиков

2

Консоме с клецками

Бигос по–польски

Тетерка со сливами маринованными

Пюре из каштанов с миндальным молоком

Чай крепкий

Как видим, это меню обращает особое внимание на сезонность пищи, на тесную связь и зависимость блюд от сезонных продуктов и от потребностей человека в калорийности пищи в разное время года. В нем обязательно фигурируют два вторых блюда в каждом обеде — мясное и рыбное.

А вот другие недельные меню в разные сезоны года, предложенные модной среди русской интеллигенции в начале XX века кулинарной писательницей А.Н. Тюфяевой–Толиверовой, автором «Домашнего стола».

недельные меню домашнего стола русской буржуазной интеллигенции (адвокаты, артисты, писатели, художники, музыканты, врачи) (1905—1913 годы)

Зимний сезон

В рождественские дни (два дня — послерождественский и крещенский)

1. Британский суп (суп с телятиной, говядиной и овощами), к бульону которого добавлена мадера.

2. Пирожки из слоеного теста с фаршем из мозгов.

3. Лососина отварная под соусом с каперсами.

4. Индейка жареная с маринованными вишнями икартофелем.

5. Зеленый горошек со сливочным маслом, натурально.

6. Мороженое–пломбир, сливочное.

7. Кофе, пастила, коньяк.

1. Суп из дичи.

2. Курник (пирог).