Читаем Большая книга домашнего консервирования полностью

3. Нагрейте смесь на слабом огне до кипения и варите 5-7 минут при постоянном помешивании, не допуская пригорания.

4. Кипящую сливовую массу перелейте в хорошо прогретую тару.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Слива в собственном соку без сахара

Сливы – 1 кг Сливовый сок – 1 л

1. Очистите подготовленные сливы от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.

2. Вскипятите сок и при кипении разлейте его по банкам.

3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Сливы – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 600 мл

1. Удалите косточки из слив и выложите плоды в таз.

2. Сварите сироп из воды и половины сахара (650 г) и залейте им при кипении сливы.

3. Выдерживайте 8 часов, затем откиньте плоды на дуршлаг.

4. Добавьте в сироп 300 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 15 минут и погрузите в него сливы.

5. Выдерживайте еще 8 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (350 г), вскипятите и положите плоды. Дайте варенью закипеть и доведите его до готовности.

6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Сливы – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 450 мл

1. Бланшируйте сливы в кипящей воде в течение 3-5 минут и ополосните в холодной. Проколите плоды заостренной спичкой.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли. Залейте горячим сиропом сливы.

3. Выдерживайте в течение 6 часов, а затем поставьте на огонь и дайте закипеть.

4. Доведите варенье до готовности за 4 таких приема. В конце последней варки кипение сиропа должно быть сильным.

5. Разлейте готовый горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Сливы – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл

1. Подготовленные сливы разрежьте на половинки и удалите косточки.

2. Приготовьте сироп из воды и 800 г сахара.

3. Залейте кипящим сиропом сливы, варите 5 минут, не давая кипеть, и оставьте на 7-10 часов.

4. Добавьте в сироп 200 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 5 минут. Снова снимите таз с огня и оставьте еще на 7 часов.

5. Добавьте оставшийся сахар (200 г), вскипятите, варите 5 минут и хорошо потрясите таз, чтобы сливы перемешались с сиропом.

6. После семичасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть и доведите до готовности.

7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками, переверните тару вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем (вариант 1)

Сливы – 1 кг Сахарный песок – 1,1 кг Вода – 150 мл

1. Разрежьте сливы на половинки, удалите косточки, выложите в таз, добавьте воду и поставьте на огонь.

2. Нагрейте до кипения и варите в течение 10-15 минут.

3. Положите сахарный песок, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 2)

Сливы – 1 кг Сахар – 250 г Вода – 50 мл Корица – 3 г

1. Удалите косточки из слив и выложите их в таз, поставьте на слабый огонь и нагревайте, пока плоды не станут мягкими (15-20 минут).

2. Положите сахар, корицу, массу хорошо перемешайте и переложите в большую глубокую сковороду.

3. Поставьте сковороду в духовку, предварительно нагретую до 150° С.

4. Приоткройте дверцу духовки и через каждые 30 минут добавляйте в сливовую смесь по 50 г сахара.

5. Готовый джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сок

Сливы – 2 кг Вода – 200 мл

1. Удалите косточки из слив, выложите их в кастрюлю, добавьте воду и нагрейте до температуры 72° С, не допуская разваривания плодов.

2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 3-4 часов.

3. Процедите сок через 3 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

4. Нагрейте сок до 90° С и выдерживайте при этой температуре в течение 15-20 минут.

5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

6. Уложите бутылки на бок, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Перейти на страницу:

Похожие книги

Зимний сад
Зимний сад

Мередит и Нина Уитсон – сестры, но трудно найти женщин более непохожих. Одна – домоседка, всегда считавшая, что нет лучше судьбы, чем выйти замуж, растить детей и управлять семейным яблоневым питомником. Другая мечтала о странствиях, стала фоторепортером, освещающим гуманитарные катастрофы, и мотается по всему миру, избегая разговоров о будущем и семье. Инфаркт отца сводит сестер вместе в родительском доме. От матери с русскими корнями они никогда не видели ничего, кроме ледяного неодобрения, и даже сейчас Аня не пытается сблизиться с дочерями, проявляя хорошо знакомую им отстраненность. В детстве только одно объединяло их с матерью: сказка про бедную девушку и принца, которую та рассказывала девочкам на ночь. Понимая, что умирает, отец просит дочерей дослушать сказку – до самого конца. Так начинается путешествие двух женщин в прошлое матери, в ее жизнь в блокадном Ленинграде.

Кристин Ханна , Марина Сидорова , Мария Стародубцева , Пабло Неруда , Павел Славомирович Шешко

Сад и огород / Исторические любовные романы / Проза / Современная русская и зарубежная проза / Современная проза