Большая книга домашнего консервирования

Сироп

Сливы – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 100 мл

1. Сливы переберите, помойте, удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку.

2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте. Нагрейте до температуры 70° С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

3. Оставьте сок на 2 часа, добавьте сахар и нагрейте до температуры 75-85° С.

4. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

5. Снова нагрейте сироп до 95° С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.

Пюре

Сливы – 1,5 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл

1. Удалите косточки из слив и пропустите их через мясорубку. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.

2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

3. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.

4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло (вариант 1)

Сливы – 1,5 кг Сахар – 1 кг Вода – 100 мл

1. Удалите косточки из подготовленных слив и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут.

3. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар.

4. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 25-30 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50-60 минут.

5. Разложите готовое повидло в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

6. Накройте их крышками, закатайте и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Повидло (вариант 2)

Сливы – 1 кг Яблочное пюре – 300 г Сахар – 1 кг Вода – 100 мл

1. Удалите косточки из подготовленных слив и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу выложите в кастрюлю, влейте воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте яблочное пюре и сахар.

5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20-25 минут при постоянном помешивании.

6. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

7. Накройте их крышками, закатайте и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе

Слива – 1,3 кг Сахар – 600 г

1. Подготовленные слегка недозрелые сливы очистите от косточек, выложите в кастрюлю и нагревайте до появления сока.

2. Отожмите сок и процедите его через 3-4 слоя марли.

3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

4. Уваривайте массу до уменьшения ее объема на ¹/₃ в течение 30-35 минут.

5. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

7. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Цукаты из чернослива

Чернослив – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл

1. Приготовьте сироп из воды и сахара.

2. Залейте чернослив кипящим сиропом и оставьте на 10 часов.

3. Откиньте сухофрукты на дуршлаг.

4. Сироп доведите до кипения, опустите в него чернослив и снова отставьте на 10 часов.

5. Во время третьей варки доведите цукаты до готовности. При этом температура кипения сиропа должна быть 108° С.

6. Откиньте чернослив на дуршлаг и оставьте на 1-1,5 часа, чтобы стек весь сироп.

7. Цукаты разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45° С или держите при комнатной температуре 4-5 дней.

8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.

9. Закатайте их герметичными крышками.

Цукаты по-киевски

Сливы – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 300 мл

1. Сварите из сахара и воды сироп.

2. Бланшируйте сливы в кипящей воде в течение 1-2 секунд, а затем промывайте холодной водой 2-3 минуты.

3. Разрежьте плоды на половинки, удалите косточки и погрузите сливы в кипящий сироп.

4. Уваривайте смесь на слабом огне 15 минут с момента закипания и выдерживайте 10 часов.

5. Повторяйте этот прием до тех пор, пока плоды не покроются кристаллами сахара.

6. После этого подсушите сливы в теплой духовке при температуре 35-40° С, а затем остудите ее.

7. Разложите цукаты по стеклянным банкам или пакетам из фольги или пергаментной бумаги.

Цукаты из сливы