Большая книга домашнего консервирования

1. Подготовленные плоды кизила уложите в банки, наполняя их до самых плечиков.

2. Приготовьте сахарный сироп и при кипении залейте им кизил.

3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте компот в полулитровых банках при температуре 100° С в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.

5. Закатайте банки крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Кизил – 1 кг Сахар – 1,4 г Вода – 700 мл

1. Бланшируйте плоды кизила в воде при температуре 80° С в течение 20 минут.

2. Сварите сироп из 400 г сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли. Залейте горячим сиропом кизил.

3. Выдерживайте в течение 8 часов, а затем поставьте на огонь и дайте закипеть.

4. Доведите варенье до готовности за 2 таких приема, добавляя каждый раз по 500 г сахара. В конце последней варки температура кипения сиропа должна быть 102° С.

5. Разлейте готовый горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив в таком положении до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Кизил – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 400 мл

1. Удалите из подготовленных плодов кизила косточки и выложите в таз, пересыпая сахаром.

2. Поставьте смесь на огонь, нагрейте до кипения и уваривайте до готовности.

3. Выдерживайте варенье в течение 48 часов, охладите и разлейте по сухим чистым стеклянным банкам.

4. Закройте тару пергаментной бумагой.

5. Чтобы закрыть варенье из кизила герметично, нагрейте его до кипения и разлейте по подогретым банкам, которые закатайте металлическими лакированными крышками.

6. Переверните консервы вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем

Кизил – 1 кг Сахар – 1,2 кг Яблочный сок – 200 мл

1. Из кизила удалите косточки, выложите плоды в таз, добавьте яблочный сок и поставьте на огонь.

2. Нагрейте до кипения и варите в течение 10 минут.

3. Положите сахар, хорошо перемешайте, убавьте огонь и уваривайте массу при постоянном помешивании до готовности.

4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 1)

Кизил – 1,3 кг Сахар – 1 кг Вода – 500 мл

1. Перезрелые плоды кизила очистите от косточек, выложите в кастрюлю, залейте водой и нагревайте до появления сока.

2. Отожмите сок и процедите его через сито, а затем через 3-4 слоя марли.

3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Уваривайте до уменьшения объема на ¹/₃ в течение 25-30 минут.

4. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

5. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

6. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.

7. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Кизил – 1 кг Яблочная кожура – 1 кг Сахар – 650 г Вода – 800 мл

1. Зрелые плоды кизила очистите от косточек, смешайте с яблочной кожурой, выложите в кастрюлю, залейте водой и варите на слабом огне до размягчения.

2. Отвар процедите через сито, а затем через 3-4 слоя марли.

3. Налейте полученный сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

4. Уваривайте до уменьшения объема в два раза.

5. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до готовности.

6. Разлейте горячее желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

7. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.

8. Закатайте крышки и оставьте желе при комнатной температуре, не переворачивая банок, до полного охлаждения.

Пастила

Кизил – 1 кг Сахар – 100 г Вода – 100 мл

1. Удалите косточки из кизила и выложите плоды в таз.

2. Налейте воду, нагрейте до кипения и варите 7-8 минут.

3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.

4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения ее объема в 2 раза.

5. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на промасленную пергаментную бумагу.

6. Выставьте пастилу на открытый воздух на 4-5 дней или подсушивайте в теплой духовке при открытой дверце 5-6 часов.

Маринованный кизил