Большая кулинарная книга республик СССР

Говядину промыть, нарезать крупными кусками, отбить, посолить, приправить специями, обжарить в топленом сале (использовать ¹/₂). Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой, обжарить на оставшемся сале, добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук, морковь и корень петрушки, посолить и поперчить по вкусу. Приготовить соус, обжарив муку и добавив к ней томат-пюре и вино, проварить все вместе, после ввести чеснок и посолить. Затем соединить мясо с овощами, заправить приготовленным соусом и тушить 30–40 минут.

Перед подачей к столу украсить жаркое веточками вымытой зелени укропа и петрушки. Отдельно можно подать маринованные овощи.

Свиная отбивная в тесте, жаренная на рашпере

– 350 г свинины (корейка)

– 20 г сливочного масла

– 20 г топленого свиного сала

– 15 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Для теста:

– 30 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 2 г сахара

– 30 мл молока

– соль по вкусу

Способ приготовления

Свиную корейку промыть, разделать на котлеты с косточкой, зачистить, отбить, посолить и поперчить по вкусу, затем обжарить на рашпере до готовности. Из муки, яйца, сахара, молока и соли приготовить жидкое тесто. Обмакнуть котлеты в это тесто и обжарить на сковороде в разогретом свином сале. Перед подачей к столу выложить свиные отбивные на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

В качестве гарнира к этому блюду можно подать жареный картофель, свежие помидоры и огурцы.

Кавурма из мяса молодого барашка

– 350 г баранины (мякоть)

– 50 г бараньего жира

– 15 г пшеничной муки

– 120 г репчатого лука

– 30 г томата-пюре

– 3 г толченого чеснока

– 500 г гарнира

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать кусками весом по 25–30 г, обжарить в жире (использовать ⁴/₅), затем добавить муку и томат-пюре. Обжаривать все вместе еще 5 минут, затем влить 100 мл воды, добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в оставшемся жире лук, посолить, приправить чесноком и тушить под крышкой до готовности.

Подать к столу, дополнив блюдо гарниром. В этом качестве можно подать свежие овощи, а также блюда из круп или макаронных изделий.

Таким же способом можно приготовить кавурму из мяса птицы (утки или гуся) и тушек цыплят.

Пуй ку фасоле (цыпленок со стручковой фасолью)

– 500 г мяса цыпленка

– 75 г репчатого лука

– 50 г сливочного масла

– 6 г пшеничной муки

– 500 г стручковой фасоли

– 5 г болгарского перца

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Подготовленное мясо цыпленка промыть, посыпать смесью соли и специй, жарить на масле (использовать ²/₃) до готовности. Стручковую фасоль вымыть, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, переложить на блюдо и заправить оставшимся маслом.

На сковороде, где жарился цыпленок, обжарить муку, затем добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук и болгарский перец, добавить немного воды, соли и специй. Полученной обжаркой полить фасоль, сверху выложить жареное мясо цыпленка.

Мититеи (мясные сардельки, жаренные на рашпере)

– 350 г говядины (мякоть)

– 15 г животного жира

– 1,5 г толченого чеснока

– 2 г пищевой соды

– 2 г красного молотого перца

– соль по вкусу

Для гарнира:

– 200 г свежих огурцов

– 200 г свежих помидоров

– 50 г зелени укропа петрушки и сельдерея

Способ приготовления

Говядину промыть, пропустить через мясорубку, добавив соль, красный молотый перец, пищевую соду и чеснок. Полученный фарш тщательно взбить, разделать в форме сарделек и обжарить на рашпере.

Перед подачей к столу переложить сардельки на блюдо, полить растопленным жиром и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Дополнить блюдо гарниром из помидоров и огурцов, вымытых и нарезанных дольками.

Паприкаш дин карне (гуляш с чесноком и томатом-пюре)

– 350 г говядины (мякоть)

– 30 г говяжьего жира

– 60 г репчатого лука

– 50 г томата-пюре

– 15 г пшеничной муки

– 1 г толченого чеснока

– 350 г гарнира (овощей, блюд из круп или макаронных изделий)