Большая кулинарная книга республик СССР

Подготовленное мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, залить 1–1,5 л воды и варить до готовности, добавив специи и очищенный, вымытый и нарезанный кружочками корень петрушки. Через 15–20 минут выложить в кастрюлю рис, добавить очищенные, вымытые мелко нарезанные и спассерованные в маргарине морковь и лук. За 5 минут до готовности влить прокипяченный квас, посолить. Перед подачей посыпать суп вымытой и измельченной зеленью петрушки, укропа и чимбры (чабреца).

Вместо риса можно использовать фасоль или картофель. Если готовить суп из телятины, вместо риса или фасоли лучше использовать грибы и заменить квас грибным отваром.

Суп из рыбы, овощей и кваса

– 250 г осетрины или белуги

– 50 г репчатого лука

– 50 г корней петрушки

– 50 г моркови

– 25 г сливочного масла

– 400 г картофеля

– 200 мл кваса

– 15 г зелени петрушки и укропа

– 1–2 лавровых листа

– 2 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками с кожей (без хрящей), отварить в 1–1,5 л воды, затем рыбу достать, разделать на филе, бульон процедить. Довести его до кипения, положить очищенный и вымытый картофель, нарезанный дольками. Через 15–20 минут добавить к картофелю очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в масле лук, морковь и корень петрушки. Довести суп до кипения, влить в него прокипяченный квас, добавить лавровый лист, соль и перец, варить еще 5 минут. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой, рубленой зеленью петрушки и укропа.

Бифштекс говяжий со сложным гарниром

– 350 г говядины (вырезка)

– 60 г свиного сала

– 50 г репчатого лука

– 20 г топленого сала

– 1 г черного молотого перца

– 1 г красного молотого перца

– соль по вкусу

Для гарнира:

– 60 г консервированного зеленого горошка

– 100 г соленых огурцов

– 30 г тертого хрена

Для соуса:

– 15 г толченого чеснока

– 10 мл винного уксуса

– 10 г сливочного масла

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и посыпать перцем. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в топленом сале (использовать ¹/₃), соединить с сырым свиным салом, нарезанным соломкой, посолить и поперчить. Выложить приготовленный фарш на порционные куски мяса и придать изделию форму бифштекса. Жарить обычным способом на оставшемся топленом сале. Толченый чеснок растереть с маслом, развести уксусом. Разложить по тарелкам бифштексы, вокруг положить гарнир, чесночный соус подать отдельно.

Мясные биточки с овощным гарниром

– 300 г свинины (мякоть)

– 50 г сливочного масла

– 2 яйца

– 30 мл молока

– 15 г пшеничной муки

– 1–2 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Для гарнира:

– 120 г соленых огурцов или помидоров

– 250 г жареного картофеля

– 5 г зелени петрушки и укропа

Способ приготовления

Свинину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавив перец, соль, 1 яйцо и молоко.

Все тщательно перемешать, разделить на порции и поставить в холодное место на 20 минут. После этого сформовать из порционного фарша биточки, обмакнуть их в яичную смесь, запанировать в муке и жарить на сливочном масле.

Подавать к столу с жареным картофелем и соленьями, украсив блюдо веточками вымытой зелени укропа и петрушки.

Жаркое с овощами и томатным соусом

– 300 г говядины (мякоть)

– 20 г топленого сала

– 500 г картофеля

– 80 г моркови

– 20 г репчатого лука

– 10 г корня петрушки

– 10 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Для соуса:

– 10 г пшеничной муки

– 10 г томата-пюре

– 30 мл красного столового вина

– 4 г толченого чеснока

– соль по вкусу

Способ приготовления