Большая кулинарная книга республик СССР

– 15 мл сухого красного вина

– 30 г сала (шпика)

– 10 г корня сельдерея

– 15 г моркови

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Говяжью печень промыть, обдать кипятком и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук, морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нашинковать, обжарить вместе с печенью в сливочном масле, затем пропустить обжарку через мясорубку, добавить соль, перец и вино, тщательно взбить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, соединить с печеночной массой, перемешать и варить на водяной бане до готовности. Подавать готовый паштет к столу в охлажденном виде.

Колбаса свиная

– 200 г свинины (мякоть)

– 25 г сала-сырца

– 40 г тонких свиных кишок

– 10 г репчатого лука

– 0,5 г толченого чеснока

– 15 мл молока или воды

– 1 г черного молотого перца

– 10 г свиного жира

– соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промыть, пропустить через мясорубку с крупной решеткой вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, соединить с чесноком и измельченным салом. Разбавить фарш молоком или водой, добавить соль и перец. Приготовленным фаршем неплотно начинить подготовленные свиные кишки, перевязать, варить в кипящей подсоленной воде в течение 15–20 минут. Вареную колбасу обжарить на сковороде в жире.

Подавать к столу свиную колбасу можно с тушеной капустой или картофельным пюре. Можно также нарезать колбасу кружками и на середину каждого положить фарш из жареных грибов с луком.

Подобным же способом можно делать ведерай – картофельные колбаски, где вместо свинины для фарша используется картофель. Такую колбасу лучше запекать в духовом шкафу.

Сельдь с жареным луком

– 300 г соленой сельди

– 120 г репчатого лука

– 50 мл растительного масла

– 50 г томата-пюре

– 3 г сахара

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, слегка обжарить в масле с томатом-пюре, заправить перцем, солью и сахаром. Вымоченную соленую сельдь нарезать небольшими кусками, полить приготовленной заправкой.

Можно также подавать сельдь под сметаной с нарезанным кольцами репчатым луком. В качестве гарнира можно использовать отварной горячий картофель.

Картофельная бабка с копченой грудинкой

– 500 г картофеля

– 20 г сала или шпика

– 80 мл молока

– 50 г копченой грудинки

– 10 г репчатого лука

– 50 г репчатого лука (для украшения)

– 40 г растительного масла

– 10 г сливочного масла

– соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, отжать, соединить с обжаренными кубиками сала или шпика, репчатым луком и мелко нарезанной грудинкой. Добавить в фарш соль и кипяченое молоко, перемешать, выложить на смазанные сливочным маслом листы пищевого пергамента и запекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Репчатый лук для украшения очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на запеченную картофельную бабку и полить оставшимся растительным маслом.

Картофель, фаршированный грибным фаршем

– 400 г картофеля

– 30 г сушеных грибов

– 25 г столового маргарина

– 70 г нашинкованного репчатого лука

– 15 г панировочных сухарей

– 15 мл растительного масла

– 80 мл бульона

– 160 мл сметанного соуса

– 1 г черного молотого перца

– 1 г красного молотого перца

– 1 г тмина

– соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, вырезать в каждом клубне углубление. Сушеные грибы промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем обжарить в маргарине вместе с луком, посолить, поперчить, заправить тмином. Начинить этим фаршем сырой картофель, посыпать панировочными сухарями, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности, время от времени поливая картофель бульоном. Перед подачей к столу полить сметанным соусом.