Большая кулинарная книга республик СССР

– 10 г сливочного масла

– 25 г панировочных сухарей

– 180 мл молочного соуса

– соль по вкусу

Способ приготовления

Яйцо аккуратно разбить в миску, отделить желток от белка. Вареную морковь очистить и протереть через сито, смешать с желтком, перетертым с сахаром, добавить корицу и соль. В массу ввести белок, тщательно взбить, выложить в форму для запекания, смазанную маслом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу. Перед подачей полить запеканку молочным соусом.

Творог со сметаной, молоком и картофелем

– 200 г творога

– 50 мл молока

– 100 г сметаны

– 300 г отварного картофеля

– 20 г сливочного масла

– 20 г зелени укропа и петрушки

– сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Творог протереть через сито, соединить со сметаной и молоком, добавить соль и сахар, взбить, выложить на блюдо.

Отдельно подать горячий отварной картофель, политый растопленным маслом и посыпанный вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Тминный напиток

– 3 г тмина

– 30 г сахара

– 20 г ломтиков лимона

– 10 мл настойки «Каунокарчной» или коньяка

– 1 г дрожжей

– 0,5 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Тмин залить 200 мл воды, довести до кипения, варить на медленном огне 30–45 минут, затем процедить. Добавить в напиток сахар, размешать, охладить до 20 °C, положить дрожжи и оставить для брожения на 12 часов. После этого добавить в напиток лимонную кислоту и настойку или коньяк.

Перед подачей к столу украсить ломтиками лимона.

Молдавская кухня

Борш ку урзыке (постный борщ с крапивой и щавелем)

– 2–2,5 л бульона или воды

– 200 г свежей крапивы

– 200 г щавеля

– 20 г риса

– 20 г столового маргарина

– 40 г сметаны

– 30 г томата-пюре

– 30 г моркови

– 15 г корня петрушки

– 30 г репчатого лука

– 1 яйцо

– 150 г картофеля

– 2 лавровых листа

– 2 г красного молотого перца

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Листья свежей крапивы вымыть, припустить в небольшом количестве воды, затем измельчить в пюре, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения. Добавить в борщ вымытый и мелко нарезанный щавель, очищенные, вымытые и нарезанные кубиками картофель, морковь и корень петрушки.

Затем всыпать рис, положить очищенный, вымытый, мелко нарезанный и спассерованный в маргарине вместе с томатом-пюре репчатый лук, лавровый лист, перец и соль, варить до готовности. Яйцо сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Перед подачей к столу положить в тарелки половинки вареного яйца, налить борщ и заправить его сметаной.

Борш ку фасоле (мясной борщ с фасолью)

– 200 г копченой говяжьей грудинки или лопатки

– 120 г фасоли или гороха

– 30 г репчатого лука

– 20 г моркови

– 20 г корня петрушки

– 20 г топленого свиного сала

– 2 лавровых листа

– 200 мл хлебного кваса

– 10 г зелени петрушки и укропа

– чимбра (чабрец) и соль по вкусу

Способ приготовления

Копченую грудинку или лопатку варить в 1–1,5 л воды до готовности, затем вынуть и нарезать порционными кусками. В полученном бульоне отварить до мягкости предварительно замоченную фасоль, затем добавить очищенные, вымытые, мелко нарезанные и спассерованные в топленом сале корень петрушки, морковь и репчатый лук. За 15–20 минут до готовности влить хлебный квас. За 5 минут до окончания варки положить соль, чимбру (чабрец) и лавровый лист. Перед подачей к столу выложить в тарелки кусочки копченого мяса, налить борщ, посыпать его вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Замэ дэ пасэре (куриный суп с рисом или фасолью)

– 150 г мяса курицы

– 40 г риса

– 80 г моркови

– 40 г корня петрушки

– 40 г репчатого лука

– 20 г столового маргарина

– 400 мл кваса из отрубей

– 20 г зелени петрушки и укропа

– 1 г чимбры (чабреца)

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления