Большая кулинарная книга республик СССР

– 100 г жареного куриного филе

– 60 г репчатого лука

– 100 г маринованных огурцов

– 100 г отварной свеклы

– 100 г сметаны

– 50 мл хлебного кваса

– 100 г квашеной капусты

– 50 г зеленого лука

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Жареное мясо и куриное филе мелко нарезать, добавить очищенный, вымытый и мелкорубленый репчатый лук. Маринованные огурцы и очищенную вареную свеклу нашинковать, соединить с мясом и луком. Выложить салат на блюдо горкой, приправить специями, полить сметаной, разведенной хлебным квасом. Вокруг положить гарнир из вымытого, нашинкованного зеленого лука и квашеной капусты.

Тыквенник (пшенная каша с т ыкв ой)

– 150 г пшенной крупы

– 250 мл смеси молока с водой (1:1)

– 200 г тыквы (мякоть)

– 40 г сахара

– 1 яйцо для каши

– 1 яйцо для смазывания

– 10 г панировочных сухарей

– 20 г сливочного масла

– соль по вкусу

Способ приготовления

Пшенную крупу тщательно промыть. Из крупы и смеси молока с водой отварить до полуготовности рассыпчатую пшенную кашу. Мякоть тыквы нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем размять и соединить с пшенной кашей. В тыквенную кашу вбить желток, растертый с сахаром, затем ввести взбитый белок, посолить. Полученную массу еще раз взбить, выложить на противень, смазанный маслом, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф. Запекать до готовности.

Крупеник (гречневая каша с творогом)

– 150 г гречневой крупы

– 250 г творога

– 30 г сахара

– 1 яйцо

– 15 г панировочных сухарей

– 15 г сливочного маргарина

– 100 г сметаны

– 30 г сливочного масла

– соль, сахар и специи по вкусу

Способ приготовления

Сварить из гречневой крупы и 120 мл воды рассыпчатую кашу, пока она не остыла, соединить ее с протертым через сито творогом. Добавить в массу соль, сахар, масло и яйцо, тщательно взбить. Полученную массу выложить на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, полить сметаной и выпекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности.

Няня (колбаски с гречневой начинкой)

– 15 г сухих свиных кишок

– 600 г жидкой гречневой каши

– 1 яйцо

– 30 г свиного сала

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Охлажденную жидкую гречневую кашу, сваренную на молоке, соединить с яйцом, посолить и приправить специями, тщательно перемешать. Полученной массой наполнить подготовленные кишки, плотно их перевязать и жарить на свином сале до образования румяной корочки. Няню обычно подают к щам из квашеной капусты, предварительно нарезав колбаски ломтиками.

Сальник

– 300 г рассыпчатой гречневой каши

– 150 г говяжьей печени

– 100 г репчатого лука

– 70 г моркови

– 30 г топленого сала

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 1 сырое яйцо

– 300 г сальника (пласта нутряного сала)

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать кубиками, жарить на топленом сале (немного оставить), добавив очищенные, вымытые и мелко нарезанные репчатый лук и морковь, охладить. Затем ввести в обжарку рассыпчатую гречневую кашу, рубленое вареное яйцо, сырое яйцо, посолить и поперчить, перемешать. Полученную массу выложить на пласт нутряного сала, свернуть, придавая изделию овально-округлую форму, слегка обжарить на раскаленной сковороде. После этого выложить сальник на противень, смазанный остатками топленого сала, и запекать до готовности в духовом шкафу.

Горох колодкой с овощами

– 250 г гороха

– 30 г моркови

– 30 г репы

– 30 г репчатого лука

– 30 мл растительного масла

– 30 г зеленого лука

– 100 г овощного гарнира

– 2 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Горох залить 500–600 мл воды и варить до полуготовности. Затем добавить очищенные, вымытые и нарезанные кубиками морковь, репу и репчатый лук. Когда овощи и горох разварятся, протереть их через сито, заправить солью и перцем, еще раз протереть. Взять конические формочки, смазать их растительным маслом (использовать ¹/₂), плотно наполнить приготовленным пюре, затем перевернуть и выложить на блюдо.