Большая кулинарная книга республик СССР

– 200 мл сметанного соуса с луком

– 10 мл соуса «Южный»

– 15 г зелени укропа и петрушки

– 350 г гарнира (отварных овощей картофельного пюре или жареного картофеля макаронных изделий)

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать брусочками и жарить на топленом сале. Затем добавить сметанный соус с луком, соус «Южный», соль, специи и довести до кипения. Подать к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа и оформив гарниром.

Почки с овощами и каперсами

– 250 г говяжьих почек (или телячьих, бараньих, свиных)

– 25 г репчатого лука

– 25 г моркови

– 10 г корня петрушки

– 50 г очищенных соленых огурцов

– 15 г каперсов

– 5 г пшеничной муки

– 25 г томата-пюре

– 1 г толченого чеснока

– 15 г столового маргарина

– 15 г сливочного масла

– 50 мл соуса

– 200 г гарнира (отварного или жареного картофеля, картофельного пюре)

– 1–2 лавровых листа

– 2 г красного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Почки промыть, разрезать вдоль, залить водой и оставить на 2–3 часа. Затем воду слить, залить почки свежей водой, нагреть до кипения, почки достать и промыть, снова залить свежей водой и варить до готовности. Бараньи, свиные и телячьи почки вымачивать необязательно, их вполне можно только промыть. Подготовленные почки нарезать ломтиками и обжарить в маргарине. Добавить томат-пюре, специи, спассерованную в сливочном масле муку, посолить, выложить в сковороду нарезанные дольками огурцы, чеснок, каперсы, очищенные, вымытые, нашинкованные и обжаренные в масле морковь, репчатый лук и корень петрушки. Тушить до готовности. Подать к столу с соусом и гарниром.

Отварной язык с овощами под соусом

– 250 г говяжьего языка (свиного или телячьего)

– 15 г репчатого лука

– 10 г моркови

– 15 г корня петрушки

– 20 мл сметанного соуса с хреном

– 350 г гарнира (картофельного пюре и консервированного зеленого горошка)

– 1–2 лавровых листа

– 5 г черного перца горошком

– соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовленный язык опустить в 1 л горячей воды, добавить очищенные, вымытые и нарезанные корень петрушки, репчатый лук, морковь, а также соль, лавровый лист и перец горошком, варить до готовности. Готовый язык опустить на 5-10 минут в холодную воду, затем быстро, не давая им остыть, снять кожицу. Перед подачей к столу нарезать язык тонкими ломтиками, полить сметанным соусом с хреном, оформить гарниром.

Студень говяжий

– 200 г говяжьих ног и ушей

– 100 г свиных губ и кожи

– 100 г копченой рульки

– 250 г рубца или говяжьей (бараньей) головы

– 20 г моркови

– 15 г корня петрушки

– 25 г репчатого лука

– 5 г толченого чеснока

– 1–2 лавровых листа

– 4 г черного перца горошком

– соль по вкусу

Способ приготовления

Обработанные субпродукты разделать на куски, промыть, залить 1,5 л холодной воды и варить на медленном огне в течение 6–7 часов, время от времени снимая жир. Затем отделить мясо от костей и мелко нарубить, добавить немного бульона, нарезанную рульку, лавровый лист, очищенные, вымытые и крупно нарезанные морковь, корень петрушки и репчатый лук, посолить, довести до кипения и варить 20–25 минут. После этого достать овощи, к мясу добавить растертый чеснок и перец горошком. Немного охладить студень, разлить его в формы и выставить на холод.

Гусь с овощами в горшочк ах

– 350 г мяса гуся или утки

– 30 г репчатого лука

– 250 г картофеля

– 15 г животного жира

– 5 мл растительного масла

– 1–2 лавровых листа

– 10 г зелени петрушки

– 2 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления