Большая кулинарная книга республик СССР

Подготовленное мясо гуся или утки промыть, нарезать порционными кусками, обжарить их в жире до золотистой корочки и выложить в горшочки. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, нашинковать и пассеровать в растительном масле. Добавить к мясу картофель и лук, а также лавровый лист, посолить и поперчить. Влить в горшочки такое количество воды, чтобы она покрывала поверхность продуктов, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и тушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения добавить вымытую и измельченную зелень петрушки. Подавать к столу в тех же горшочках, в которых готовилось блюдо.

Утка со сливами и огурцами

– 350 г тушки зажаренного гуся или утки

– 60 г маринованных слив

– 60 г соленых огурцов

– 30 г консервированных оливок

– 80 мл клюквенного соуса

Способ приготовления

Приготовленную в духовом шкафу со специями и солью тушку гуся или утки нарубить порционными кусками и выложить на блюдо. Огурцы нарезать кружочками, с оливок слить маринад. Украсить мясо кружочками соленых огурцов, маринованными сливами и консервированными оливками. Отдельно подать клюквенный соус.

Рыба, запеченная с грибами и картофелем

– 200 г рыбы

– 40 мл растительного масла

– 60 г свежих грибов

– 25 г пшеничной муки

– 2 яйца

– 200 г картофеля

– 300 мл сметанного соуса

– 200 г тертого сыра

– 30 г сливочного масла

– 20 г репчатого лука

– 20 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Подготовленную рыбу промыть, нарезать средними кусками, запанировать в муке, обжарить в масле до полуготовности, затем отделить филе от костей. На дно формы для запекания налить сметанный соус (использовать ¹/₂), сверху выложить филе рыбы, вокруг уложить кружочки вареного картофеля. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, грибы промыть. Лук и грибы нашинковать и пассеровать в масле, оставшемся после жаренья рыбы. Выложить обжарку на рыбу, добавить дольки яиц, посолить и приправить специями. После этого залить блюдо оставшимся сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать до готовности в умеренно разогретом духовом шкафу.

Подавать к столу в той же посуде, в которой готовилось блюдо, посыпав вымытой и рубленой зеленью петрушки и укропа.

Жареная рыба с тельным

Для рыбы:

– 400 г леща или карася

– 25 г пшеничной муки

– 100 мл растительного масла

– 50 г панировочных сухарей

– перец и соль по вкусу

Для тельного:

– 350 г филе леща или карася

– 100 г белого хлеба

– 120 мл молока

– 25 г пшеничной муки

– 50 г панировочных сухарей

– 100 г сливочного масла

– 500 мл томатного соуса

– 50 г зелени укропа и петрушки

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Для начинки:

– 120 г репчатого лука

– 15 мл растительного масла

– 25 г свежих грибов

– 25 г рыбного филе

– соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Из муки и 25 мл воды замесить жидкое тесто. Куски рыбы обмакнуть в тесто, обвалять в панировочных сухарях и жарить на разогретом растительном масле до готовности.

Приготовить тельное, пропустив филе рыбы через мясорубку и соединив его с размоченным в молоке белым хлебом, солью и перцем. Полученную массу перемешать и еще раз пропустить через мясорубку, потом переложить на мокрое полотенце и разделать на лепешки.

Приготовить начинку. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и обжарить в растительном масле. Грибы промыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем соединить с луком, добавить мелко нарубленное рыбное филе, жарить все вместе. Подготовленную начинку выложить на рыбные лепешки и сформовать пирожки в форме полумесяца. Из муки и 25 мл воды сделать жидкое тесто, обмакнуть в него тельное, запанировать в сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле до готовности.

Перед подачей к столу выложить на блюдо жареную рыбу, рядом положить тельное, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать томатный соус.

Запеченные рыбные биточки

– 200 г сельди