Большая кулинарная книга республик СССР

Сало промыть, нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, засыпать промытой ячневой крупой. Влить 100 мл воды, тушить на слабом огне 15 минут.

Добавить молоко и сало, посолить, тушить под крышкой до готовности. Разложить по тарелкам и подать к столу.

Брюквенно-крупяная каша

– 250 г брюквы

– 100 г гречневой крупы

– 50 г перловой крупы

– 500 мл молока

– 50 г сливочного масла

– соль по вкусу

Способ приготовления

Брюкву очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Гречневую и перловую крупу промыть, положить в кастрюлю, залить 200 мл воды и варить на слабом огне до полуготовности. Добавить брюкву и молоко, посолить, варить на слабом огне до готовности.

Заправить кашу сливочным маслом, перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.

Каша из гороха и картофеля

– 400 г гороха

– 500 г картофеля

– 150 г копченого свиного сала

– 500 мл молока

– соль по вкусу

Способ приготовления

Горох промыть, замочить на 2 часа в холодной воде. Картофель очистить, вымыть, мелко нарезать. Копченое сало нарезать маленькими кубиками. Горох положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, варить до полуготовности. Добавить картофель и сало, варить до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Размять все толкушкой до получения однородного пюре, добавить молоко и соль, перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.

Каша из гороха и гречневой крупы

– 200 г гороха

– 175 г гречневой крупы

– 400 г картофеля

– 100 г сливочного масла

– 50 г нутряного свиного сала

– 500 мл молока

– 50 г репчатого лука

– соль по вкусу

Способ приготовления

Горох промыть, замочить на 2 часа в холодной воде. Гречневую крупу промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на нутряном сале. Горох залить 1 л воды, варить до полуготовности. Добавить картофель и гречневую крупу, варить под крышкой на слабом огне до готовности. Перетереть до получения однородного пюре, добавить лук, молоко, растопленное сливочное масло и соль. Перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.

Сыйр (домашний эстонский сыр)

– 600 г творога

– 1 яйцо

– 60 г сливочного масла

– 5 г тмина

– 1,2 л молока

– 4 г соли

– перец по вкусу

Способ приготовления

Творог протереть через сито, ввести в кипящее молоко и варить на слабом огне до тех пор, пока творог не станет тягучим, а молоко не загустеет. Полученную массу откинуть на сито. В кастрюле растопить сливочное масло, положить в него творожную массу и снова нагревать на медленном огне 8-10 минут, непрерывно помешивая. Затем добавить взбитое яйцо, соль, перец и тмин, тщательно перемешать, вылить в глубокую посуду и остудить. Готовый сыйр нарезать порционными кусками и подать к столу в качестве закуски.

Галушки из ячменной муки

– 1 л мясного бульона или воды

– 500 мл молока

– 4 яйца

– 40 г сливочного масла

– 400 г ячменной муки

– соль по вкусу

Способ приготовления

Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замесить тесто. Сделать из него галушки, набирая тесто с помощью десертной ложки, и отварить их в кипящем мясном бульоне или в подсоленной воде. Галушки можно подавать в качестве самостоятельного блюда, заправив их маслом или сметаной, или же дополнять этими изделиями блюда из мяса, а также рыбы.

Коврижки из ячменной муки

– 500 мл кислого молока

– 40 г топленого или сливочного масла

– 8 г соды или 15 г дрожжей

– 800 г ячменной муки

– 8 г сахара

– 4 г тмина

– 50 мл теплого молока

– 8 г соли

Способ приготовления

Смешать кислое молоко с солью, сахаром, тмином и сливочным маслом. Добавить в смесь соду или дрожжи, всыпать ячменную муку и замесить тесто. Оставить его для расстойки на 2–2,5 часа в тепле. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него с помощью выемок или ножа различные фигурки. Смазать их молоком, выложить на противень, посыпанный мукой, и выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.

Пирог ржаной со свининой

Для теста:

– 1 кг ржаной муки

– 150 г хлебной закваски или 50 г дрожжей

– 5 г сахара

– 35 мл молока для смазывания пирога

– 25 г жира для смазывания противня

– 15 г соли

Для начинки:

– 500 г свинины (мякоть)

– 30 г сливочного масла