Большая кулинарная книга республик СССР

Куриное филе промыть, нарезать порционными кусками, отварить в 2 л подсоленной воды, вынуть шумовкой. Из муки, яйца и 50 мл воды замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт и нашинковать соломкой (мельче, чем на лапшу). Полученный тукмач подсушить, опустить в кипящий бульон, добавить очищенные, вымытые, нашинкованные соломкой и спассерованные в масле лук и морковь, положить специи по вкусу. Когда тукмач всплывет, суп снять с огня и накрыть крышкой на 5–6 минут.

Перед подачей к столу разложить куриное филе по тарелкам и залить готовым супом.

Тушеная баранина

– 900 г баранины

– 150 г лука

– 100 г сметаны

– 100 г животного жира

– 50 г муки

– 20 г измельченного укропа

– 1–2 лавровых листа

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в растопленном жире до полуготовности. Добавить лук, сметану, лавровый лист и укроп, влить 250–300 мл горячей воды и тушить мясо до готовности на маленьком огне, накрыв сковороду крышкой. Готовую баранину разложить по тарелкам и подать к столу.

Тутырлган-таук (фаршированная курица)

– Тушка курицы

– 2 яйца

– 100 мл молока

– 50 г сливочного масла

– 150 г риса

– 100 г моркови

– 50 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Выпотрошить куриную тушку через анальное отверстие, аккуратно его зашить (крестообразно в два приема). Затем пальцами осторожно отделить кожу от мяса и, вдувая воздух через шейное отверстие, проверить, нет ли разрывов и повреждений на коже. Яйца тщательно взбить с молоком и маслом, полученной массой наполнить тушку через шейное отверстие, затем его зашить. Завернуть тушку в марлю, предварительно натерев смесью соли и специй. Переложить тушку в кастрюлю с горячей, но не кипящей подсоленной водой, довести до кипения на слабом огне, варить 1–2 часа. В процессе варки можно сделать в тушке несколько проколов с помощью поварской иглы.

Отдельно отварить рис, за 10 минут до готовности добавив очищенную, вымытую и нашинкованную соломкой морковь. При подаче к столу с готовой курицы снять марлю, охладить, переложить на большое овальное блюдо, рядом положить гарнир из риса с морковью, украсить курицу вымытыми веточками укропа и петрушки.

Камырда бешкэн балык (рыба, запеченная в тесте)

– 1 кг рыбы

– 80 г репчатого лука

– 500 г муки

– 1–2 лавровых листа

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Из муки, 200 мл воды и соли замесить тесто. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить плавники и жабры, промыть, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Внутрь положить лук и лавровый лист. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,7 см, положить на него рыбу, завернуть и защипнуть края. Положить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. Затем тесто аккуратно разрезать и отделить от рыбы. Подать блюдо к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Запеченный картофель

– 700 г картофеля

– 200 г репчатого лука

– 35 г сливочного масла

– 4–5 яиц

– 100 мл молока

– 20 г измельченной зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, отварить до полуготовности, охладить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и смешать с картофелем. Поперчить, посолить и выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Яйца взбить с молоком и солью, залить полученной смесью картофель с луком, поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности, перед подачей к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Шурпалы-белиш (пирожки)

– 150 г пшеничной муки

– 20 г сметаны

– 1 яйцо

– 5 г сахара

– 2 г соды

– 50 мл молока

– 300 г баранины или говядины (мякоть)

– 50 г репчатого лука

– 40 г жира

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления