Большая кулинарная книга республик СССР

Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и растопленное сливочное масло, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто (если оно получилось слишком крутым, добавить немного воды). Выложить тесто на присыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 0,3 см. Нарезать пласт ромбиками средней величины. Жарить изделия в кипящем растительном масле до золотистого цвета, вынуть шумовкой, выложить на блюдо, охладить и подать к столу.

Кайнаткан шэкэр

– 1 кг сахара

– 500 г сливок

– 20 г сливочного масла

Способ приготовления

Сливки вылить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить сахар, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока масса не загустеет и не приобретет светло-коричневый цвет. Вылить массу на смазанные сливочным маслом фарфоровые блюдца, дать застыть. Затем нарезать кайнаткан шэкэр небольшими кусочками и подать к чаю.

Сосо катык

– 1 л молока

– 35–50 г сметаны

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, перелить в деревянную миску и охладить до 20–30 °C. Добавить сметану, тщательно перемешать, накрыть миску крышкой и поставить на 8-12 часов в теплое место.

Асы катык

– 1 л молока

– 35–50 г сметаны

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, перелить в деревянную миску и охладить до 20–30 °C. Добавить сметану, тщательно перемешать, накрыть миску крышкой и поставить в теплое место на 2–3 дня.

Курут

– 3 л катыка

– соль по вкусу

Способ приготовления

Катык довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут, постоянно помешивая. Затем вылить массу в мешочек, сшитый из плотной хлопчатобумажной ткани, подвесить его и оставить на 24 часа в прохладном помещении. Затем курут посолить, тщательно вымесить и выложить на блюдо.

Бурятская кухня

Конина с лапшой

– 300 г конины

– 60 г репчатого лука

– 50 г сливочного масла

– 150 г лапши

– 1 г базилика

– 1 лавровый лист

– 1 г красного молотого перца

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Конину промыть, нарезать мелкими брусочками, обжарить, а затем припустить в сливочном масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком, добавить специи и соль, тушить до готовности.

Лапшу отварить отдельно, затем смешать с готовым мясом. Подавать в горячем виде.

Шулэп (суп-лапша)

– 500 г бараньей грудинки с костями

– 160 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 120 г репчатого лука

– 50 г моркови

– 25 г корня петрушки

– 10 г зелени укропа

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранью грудинку промыть, нарубить кусками весом по 30–40 г, залить 2–3 л холодной воды и варить на слабом огне до полуготовности. Затем добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, репчатый лук и продолжать варить.

Из муки, яйца и небольшого количества воды сделать пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать лапшу, отдельно отварить ее в кипящей подсоленной воде до полуготовности, затем с помощью шумовки переложить в суп, посолить, поперчить и варить 10 минут.

Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа.

Колбаса кровяная

– 400 г кишок

– 1,2 л говяжьей крови

– 30 мл молока

– 30 г свиного жира

– 50 г репчатого лука

– 1 г душистого молотого перца

– 1 измельченный лавровый лист

– 1 г красного молотого перца

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Кишки тщательно промыть, вывернуть, поскоблить и снова промыть. Затем начинить их кровью, смешанной с молоком, очищенным, вымытым, мелко нарезанным и спассерованным в свином жире репчатым луком, перцем, солью и измельченным лавровым листом. Открытые концы кишки тщательно перевязать кулинарной нитью и варить колбасу в течение 20 минут. Перед подачей к столу охладить и нарезать ломтиками. Отдельно подать хлеб, соус-хрен и горчицу.

Колбаска мясная

– 300 г кишок

– 800 г говядины (мякоть)

– 200 г говяжьего жира

– 100 г репчатого лука

– 15 г пшеничной муки

– 130 мл молока или воды

– 3 г толченого имбиря

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления