Большая кулинарная книга республик СССР

Редьку и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить и приправить специями по вкусу, затем добавить сахар и уксус. Перед подачей к столу заправить салат сметаной, тщательно перемешать и украсить вымытыми веточками петрушки.

Сола тшак (соленые грибы со сметаной)

– 200 г соленых грибов

– 50 г репчатого лука

– 30 г сметаны

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Соленые грибы промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, соединить с очищенным, вымытым и мелко нарубленным репчатым луком. Перед подачей к столу приправить салат солью и специями, заправить сметаной, перемешать.

Марийская кухня

Серетан шур (щи со щавелем)

– 250 г зелени щавеля

– 1–1,5 л бульона или воды

– 350 г картофеля

– 10 г пшеничной муки

– 50 г репчатого лука

– 10 г жира

– 30 г сметаны

– 5 г зелени укропа

– 5 г зеленого лука

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Зелень щавеля (по-марийски «серетан») вымыть, нашинковать, выложить в кипящий бульон или воду, варить 10–15 минут. Затем добавить очищенный, вымытый и нарезанный дольками картофель, приправить солью и специями по вкусу, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить щи мукой, обжаренной на сухой сковороде, и очищенным, вымытым, мелко нарезанным и обжаренным в жире луком. Перед подачей к столу заправить щи сметаной и посыпать вымытыми и измельченными зеленым луком и зеленью укропа.

Для щей лучше использовать молодой щавель. Также вместо него можно добавлять в щи листья борщевика или сныти.

Шурашан туймошыл (говядина с рисом по-таирски)

– 300 г говядины или полужирной свинины (мякоть)

– 20 г риса

– 1 яйцо

– 10 мл растительного масла для смазывания формочек

– 20 г сливочного масла

– 10 г сыра

– 60 мл молока

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Сварить на молоке вязкую рисовую кашу. Говядину или свинину промыть, дважды пропустить через мясорубку, соединить с рисовой кашей и взбитым яйцом, посолить и приправить специями. Полученную массу перемешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и посыпать тертым сыром. Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности. Перед подачей к столу полить запеканку растопленным сливочным маслом.

Шурашан студень (студень с крупой и специями)

– 300 г бараньих ног, голов и обрези

– 15 г репчатого лука

– 15 г ячневой или пшеничной крупы

– 10 г зелени укропа и петрушки

– 2 лавровых листа

– 1 г красного молотого перца

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Обработанные бараньи головы и ноги промыть, разрубить на части, залить 800 мл холодной воды, добавить вымытый и очищенный репчатый лук, лавровый лист и варить на слабом огне в течение 6 часов, периодически снимая пену. За 1,5 часа до окончания варки добавить обработанную обрезь. С вареных субпродуктов снять мякоть, мелко нарубить ее, соединить с процеженным бульоном, добавить крупу, перец и соль, довести до кипения и варить 40–50 минут на среднем огне, затем разлить студень в формы, украсить вымытыми листочками и веточками зелени укропа и петрушки, охладить.

Шолтымо стерлядь (салат из стерляди, овощей, фруктов и ягод)

– 250 г стерляди

– 25 г картофеля

– 200 г свежих огурцов

– 1 яйцо

– 50 г яблок

– 30 г клюквы

– 100 мл сметанного соуса

– сахар

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и вместе с вымытыми огурцами нарезать мелкими ломтиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, также нарезать дольками. Подготовленную стерлядь припустить в небольшом количестве воды с солью и специями, затем охладить, отделить филе, нарезать его брусочками. Подготовленные продукты перемешать, добавить промытую клюкву, приправить солью, сахаром и специями, заправить сметанным соусом и, красиво выложив в салатницу, подать к столу.

Закуска из рыбных консервов и ланспика

– 100 г рыбных консервов в масле

– 8 г желатина

– 50 мл рыбного бульона

– 1 яйцо

– 40 г отварной моркови

– 10 г зелени петрушки