Читаем Большая кулинарная книга республик СССР полностью

Большая кулинарная книга республик СССР

Кишки тщательно промыть, вывернуть, поскоблить, снова промыть. Говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с очищенным и вымытым репчатым луком и говяжьим жиром, добавить муку, молоко или воду, имбирь, перец и соль. Начинить полученным фаршем кишки и перевязать кулинарной нитью через каждые 10–15 см, чтобы не вытекал сок, а также открытые концы кишки. Затем варить колбаску в течение 20–25 минут. Подавать в горячем виде, нарезав ломтиками.

Сметана с черемухой и сахаром

– 5 г молотой черемухи

– 15 г сахара

– 40 г сметаны

Способ приготовления

Молотую черемуху заварить 500 мл кипящей воды, как чай, затем процедить, добавить сахар, отдельно подать взбитую сметану.

Чай зеленый с молоком

– 15 г зеленого плиточного чая

– 25 мл топленого молока

– 5 г сливочного масла

– сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Зеленый плиточный чай слегка подсушить в разогретом духовом шкафу, затем положить в 500 мл кипящей воды иы варить 1–2 минуты. После этого процедить напиток и заправить топленым молоком, растопленным сливочным маслом, сахаром и солью.

Калмыцкая куня

Махн-шельтяган (суп)

– 350 г говяжьей грудинки

– 90 г репчатого лука

– 1 лавровый лист

– 5 горошин черного перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Говяжью грудинку промыть, нарубить вместе с косточкой кусками весом по 30–40 г, положить в кастрюлю, залить 600 мл холодной воды и варить 30 минут, время от времени снимая пену. Репчатый лук очистить, вымыть, половину запечь в предварительно разогретом духовом шкафу. Добавить в суп запеченный репчатый лук, лавровый лист, перец, посолить и варить до готовности. Перед подачей к столу переложить вареное мясо в тарелку, посыпать нашинкованным оставшимся сырым репчатым луком, отдельно подать бульон, налив его в пиалы.

Хурен-махн-гуертяган (жареное мясо с лапшой)

– 700 г баранины или говядины (мякоть)

– 50 г репчатого лука

– 10 г зеленого лука

– 30 г сливочного масла

– 2 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Для лапши:

– 120 г пшеничной муки

– 300 мл бульона

– 1 яйцо

– соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину или говядину промыть, нарезать брусочками, как на бефстроганов, посыпать солью и черным молотым перцем. Жарить мясо на сливочном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком.

Из муки, яйца и 30–40 мл воды замесить пресное тесто, добавить в него соль по вкусу. Раскатать его в пласт, нарезать лапшу и отварить ее в бульоне. Откинуть лапшу на дуршлаг, затем соединить с жареным мясом. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытым и измельченным зеленым луком.

Берг (пельмени)

– 400 г говядины (мякоть)

– 20 г сала-сырца

– 60 г зеленого лука

– 30 г сливочного масла

– 15 г зелени укропа и петрушки

– соль по вкусу

Для теста:

– 150 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину, сало-сырец и зеленый лук вымыть, пропустить через мясорубку, посолить и тщательно перемешать. Из муки, яйца и 50–60 мл воды приготовить пресное тесто, посолить по вкусу, раскатать его в тонкий пласт, нарезать квадратами или кружками. На каждый кружок выложить мясной фарш, края теста завернуть и защипнуть. Отварить берг в подсоленной воде. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Булмык (сладкое блюдо из муки, варенья и сметаны)

– 250 г сметаны

– 30 г пшеничной муки

– 40 г вишневого варенья

– 20 г сахара

Способ приготовления

В сотейнике довести сметану до кипения, после этого положить в нее сахар, варенье, муку и, непрерывно помешивая, прогреть на слабом огне, пока смесь не загустеет. Подавать к столу булмык в горячем виде.

Хог-тосн (яблоки в сметане)

– 100 г яблок

– 300 г сметаны

– 25 г сахара

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками, залить сметаной и кипятить на слабом огне, пока сметана не загустеет и не приобретет коричневый цвет. После этого добавить в блюдо сахар, перемешать, охладить и подать к столу.