Большая кулинарная книга (сборник)

Мусака (блюдо из молдавской кухни)

Мусака (блюдо из молдавской кухни)

-------------------------------------

Баранина - 500 г

Баклажаны - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Кабачки - 1 шт.

Лук репчатый - 3-4 шт.

Капуста - 1/4 кочна

Сметана - 1-1,5 стакана

Подсолнечное масло - 2 ст. ложки

Лавровый лист - 3-4 шт.

Черный перец -6-8 горошка

Зелень петрушки 1 ст. ложка

Укроп - 1 ст. ложка

Чеснок - 1 головка

Овощи, за исключением капусты, нарезать кружками, капусту соломкой.

На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазаной сливочным маслом,

положить слой баклажанов, затем слоу лука, помидоров, кабачков, на

них - слой мяса. затем слои повторить. Через каждые 2-3 слоя

мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабриваются мясной слой в

середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают

подсолнечным маслом и сметаной. В духувке мусаку выдерживают 1 час.

Посыпают зеленью. Подоют горячей, с соусом, в которой варилась.

Телятина, тушенная в горшочке с черносливом

maco.gif Телятина, тушенная в горшочке с черносливом

---------------------------------------------

Телятина - 1 кг

Картофель - 10 шт

Лук репчатый - 3 шт

Чернослив - 100 гр

Петрушка, укроп по вкусу

Жир для жарки

сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить

обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень,

закрыть крышками и тушить до готовности.

Курица по итальянски (Каччиаторе)

Курица по итальянски (Каччиаторе)

-------------------------------------

Куриные груди (без кожи) - 6 шт

Зеленый перец - 2 шт

Чеснок - 1 долька

Красный перец - 1 шт

Лавровый лист - 1 шт

Тмин - 1/4 ст ложки

Сельдерей - 6 веточек

Шампиньоны (нарезанные) - 1,5 чашки

Помидоры консервированные - 2 чашки

крышкой, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить

огонь. Накрыть крышкой и тушить (30 мин). Подавать к столу с

макаронными изделиями.

Куриные котлетки и рулет

Куриные котлетки и рулет

-------------------------

Курица - 1 шт

Фарш говяжий - 250-300 гр

Сосиски - 2 шт

Куриная печень или 1 вкрутую

вареное яйцо

Для котлеток:

белый хлеб 4-5 кусков

специи

Осторожно снять кожу с курицы. Отложить. Отделить одну

филейную часть(грудку). Отложить. Отделить все мясо от костей,

пропустить через мясорубру. Смешать с говяжим фаршем(его должно

быть примерно в 2 раза меньше куриного). Желательно еще раз

пропустить через мясорубку. Добавить специи и соль по вкусу.

разделить почти попалам полученный фарш. Меньшую часть отложить. К

фаршу добавить размоченный и отжатый белый хлеб. Хорошо размешать.

Чайной ложкой отделяя, подготовить маленькие котлетки, обвалять их

в муке, обжарить, залить соусом и протушить ( с момента закипания

соуса приблизительно 5 мин.) при температуре 350 - 375 С 35-40

мин.

Соус: Вымытые и нарезаные грибы - около 1 фунта

Сметана - 200 гр

Сок лимона - от 1/2 шт

Мука - 1/2 ст ложки

Обжарить грибы. При жарке на грибы выдавить сок (Чтобы

грибы не почернели).Когда почти вся вода испарится при жарке, в

грибы добавить сметану, смешанную с мукой. Добавить воды, чтобы

получился жидкий соус(примерно 1,5 стакана ). Посолить соус по

вкусу.

Рулет

На фольге разровнять кожу. Разрезать грудку попалам по

толщине. По длине кожи выложить грудку. На грудку и кожу ровным

слоем разложить фарш. На фарш на уровне середины грудки выложить

по длине 2 сосиски и рядом с сосисками куриную печень или на 4

части разрезанное по длине яйцо.Все аккуратно закрыть придать форму

колбаски.Закрыть плотно фольгу. Выпекать при 400 С 45-50 мин.Затем

раскрыть фальгу, слить сок и при температуре 450 С подсушить

немного колбаску примерно 8-10 мин. Затем охладить и порезать как

колбасу.

Индейка "Мари-Мадлен"

Индейка "Мари-Мадлен"

---------------------

Индейка - 1 шт

Масло сливочное - 200 г

Шампиньоны - 0,5 кг

Тертый сыр - 100 г

Сметана - 1 стакан

Коньяк - 1 ст ложка

Соль перец по вкусу

Зажарить индейку, обмазанную маслом. Почистить шампиньоны

и отварить их в подсоленой воде в течении 10 мин. Обмыть холодной

водой и порезать. Как только индейка будет готова, переложить ее на

подогретое блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жаренния сок

положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в

духовке 5 мин. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно

перемешать и залить этой смесью куски индейки.

Куриная печень по-индонезийски

Куриная печень по-индонезийски

--------------------------------

Печень куриная - 200 гр

Лук - 2 головки

Перец горький - 1 маленький стручок

Сливки - 3-4 ст ложки

Соль, сахар, перец по вкусу

Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком.

Эту смесь слегка потушить в растительном масле. Куриную печень

мелко порезать и зажарить на сильном огне,непрерывно помешивая.

приправить солью и перцем. Добавить сливки. Подавать с рисом.

Блюда из морепродуктов

Рулетки из креветок с сосисками

Рулетки из креветок с сосисками

------------------------------

Креветки - 14 шт.

Сосиски - 3-4 шт.

Соль - 1/2 ч.л.

Белок - 1

Крахмал - 1/2 стакана

Перец по вкусу

Очистить креветки, оставив только хвостик. Прополоскать в

соленой воде. Обсушить полотенцем. Разрезать креветки вдоль хребта

и распластать. Взбить белок с солью, крахмалом и перцем.

Замариновать в смеси креветки. Отварить сосиски и нарезать на