Большая кулинарная книга (сборник)

холодной водой,довести до кипения и кипятиь 5-6 минут. Сполоснуть их холодной водой,обсушить читой тpяпочкой или полотенцем.Затем вынуть ее из pаковиныи отpезать у нее чеpный кончик.Очищенных таким обpазом улиток снова пpомыть и положить в кастpюлю, залив белым вином и таким же количеством воды так,чтобы все улитки были покpыты жидкостью.Добавить 2 наpезанные моpковки,2 луковицы,тимьян,коpень петpушки, ветку сельдеpея,зеленый лук. Посолить из pасчета 10 г. на литp и ваpить в течении 4-х часов.Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульене. Пока улитки ваpятся,вымыть и пpокипятить pакушки в содовой воде.Затем пpомыть их чистой водой и обсушить.

УЛИТОЧНОЕ МАСЛО

Улиточное масло: Hаpезать очень мелко 100 гpамм лука, 3 кpупных зубчика чеснока,добавить 80 г. наpезанной петpущки,25 г. соли, 5 г. молотого пеpца, 700 гpамм сливочного масла мягкого,но не pастопленного. Хоpшо все pазмешать.

затем-улитку,накpыв добpой поpцией того же масла. Выложить нафаpшиpованные pаковинки маслом ввеpх на блюдо и пеpед подачей поставить их в гоpячую духовку на 7-8 минут. Шипящее аpоматное блюдо подавать немедленно!

Рулет из шницеля с начинкой по-горски

5.gif Рулет из шницеля с начинкой по-горски

------------------------------------

Мясо - 500 г.

Морковь - 2 шт.

Лук репчатый - 4 шт.

Петрушка - 2ст. ложки

Сельдерей - 1-2 палочки

Маргарин -160 г.

Рис - 1/2 стакана

Бульон - 0,5 литра

Томатная паста - 3ст. ложки

Соль, перец (черный, красный) по

вкусу.

перцем и солью. Очистить морковь, петрушку, сельдерей, лук, слегка

нарубить и поджарить в 80 г. маргарина. одновременно сварить до

полуготовности рис. Смешать его с овощами. Эту массу положить на

куски мяса, закатать и связать. Затем поджарить в оставшемся

маргарине, часто поливая бульоном. Мясной сок смешать с томатной

пастой. На гарнир полажить отварной картофель или картофельное

картофельное пюре и свежий салат.

"Сумка охотника"

"Сумка охотника"

---------------

Говядина или свинина без костей

(продолговатой формы) -1 кг.

Ветчина - 100 г

Курица - 2 грудки

Бекон - 100 г

Грибы - 100 г

Лук репчатый - 2 большие луковицы

В говядины или свинины сделать разрез в виде "сумки". В

"Сумку" кладут начинку. Конец "сумки" закалывают деревянными

иголками или зашивают.

Начинка: обжарить грибы с луком; ветчину и курицу нарезать

соломкой; смешать грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.

Готовую "сумку" сверху обернуть порезанным беконом. "Сумку"

завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 375 С

(180 С) до готовности.

Бигос (из белорусской кухни)

Бигос (из белорусской кухни)

---------------------------

Свинина постная (или говядина) -500 г

Ветчина -150 г

Нутряное сало - 3 ст. ложки

Капуста свежая - 750 г

Лук репчатый - 4 головки

Помидоры - 2 шт.

Яблоки антоновские - 3-4 шт.

Лавровый лист - 3 шт.

Перец черный - 10 горошин

Чеснок - 1 головка

Соль по вкусу

с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать

сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и сверху заложить

капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленной ветчиной, затем

луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз

посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке

на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа.

Если к концу тушения на плите жидкость в бигоре начнет сильно

выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до конца.

Баранина с овощами (Чанахи)

maco.gif Баранина с овощами (Чанахи)

------------------------------

Баранина - 1 кг

Лук - 3 головки

Картофель - 5 шт.

Баклажан - 2 шт.

Фасоль в стручках - 2 горсти

Помидоры - 5 шт.

Перец сладкий - 2-3 шт.

Перец горький, петрушка, чеснок,

Соль по вкусу.

Мякоть баранины разрезать на куски (3-4 куска на порцию),

посолить, поперчить и обжарить на масле в сковороде. Переложить в

глубокую чугунную или глиняную посуду. Затем туда же добавить мелко

нарезанный репчатый лук, картофель( разрезанный вдоль на четыре

части), нарезанный кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные

на 4 половинки помидоры, нарезанный дольками болгарский сладкий

перец. Для остроты можно добавить кусочек горького перца. Все это

залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 часа За

пять минут до готовности посыпать зеленью (петрушка, кинза),

смешанной с мелко нарубленным чесноком.

Плов

Плов

------

Растительное масло - 50 г

Свинина (Баранина) - 500 г

Морковь - 3-4 шт.

Лук репчатый - 3 шт.

Рис - 500 г

Соль, перец по вкусу.

терке. Лук нарезать полукольцами. Масло влить в сковороду и сильно

разогреть, положить туда мясо и обжаривать 10 мин., постоянно

помешивая. Передожить мясо в кастрюлю.

В оставшийся в сковороде жир положить лук и обжаривать на

сильном огне, помешивая. Когда он станет золотистого цвета,

добавить морковь, убавить огонь и обжаривать 3 мин. Сделать

маленький огонь и всыпать в зажарку рис. Все тщательно перемешать

так, чтобы рис был весь в жире. Затем переложить все в кастрюлю с

мясом. добавить соль,перец и перемешать. Добавить воды на один

палец выше риса. сделать большой огонь и довести до кипения. Вода

должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить

огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 мин. до готовности

риса.