Большая кулинарная книга (сборник)

Три яблока очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать кусочками. Кожицу сварить в 3 стаканах воды, процедить, залить яблоки, добавить 6 кусочков сахара и 1/2 чайной ложки корицы. Еще раз вскипятить. Чайную ложку муки развести в небольшом количестве холодной воды, влить, помешивая, в подливку. Дать закипеть и снять с огня. Подавать к крупяным запеканкам, кашам, пудингам, овощам.

ФАСОЛЬ С ЛУКОМ

2 стк. красной фасоли, 2 крупные луковицы, 3 зубчика чеснока, 0,5 ст. растительного масла, любая свежая, сушеная или мороженая зелень (кинза, петрушка, укроп), соль - по вкусу.

Фасоль замочите в холодной воде на 3 - 4 часа, воду слейте, залейте свежую, посолите и сварите фасоль до мягкости. Отвар не сливайте. Лук порежьте кубиками и обжарьте в растительном масле. Чеснок измельчите, перемешайте все ингредиенты, включая рубленую зелень и масло, оставшееся после обжаривания лука. Оставьте на тихом огне на 5 минут. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.

СОЛЯНКА "ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ"

0,5 кг филе кальмара, 0,5 кг капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1/3 ст. растительного масла, лавровый лист, перец горошком, соль - по вкусу.

Лук нарежьте кубиками и пожарьте на растительном масле. Добавьте нашинкованную капусту, тертую на крупной терке морковь, перец, соль, лавровый лист и потушите все на медленном огне до готовности. Кальмары очистите от кожицы, нарежьте соломкой и положите в солянку. Перемешайте, оставьте еще на 3 - 4 минуты на огне и снимайте.

ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ

0,5 кг говяжьей или свиной печени, 2 яйца, 1 ст. молока, 0,5 ст. муки, соль по вкусу, маргарин или растительное масло для жарки.

Печень пропустите через мясорубку. Добавьте взбитые яйца, молоко и муку. Хорошо вымешайте, посолите и пеките как обыкновенные оладьи.

ФРУКТОВО-ОРЕХОВЫЙ ФАРШ

. 400 г смеси кураги, чернослива, изюма и сушеных яблок, 200 г лесных или грецких орехов.

Сухофрукты залейте кипятком и оставьте на 1час. Выньте косточки из чернослива и вместе с орехами пропустите все через мясорубку. Смесь есть ежедневно по 1 ст. ложке за полчаса до еды.

НАПИТОК "АСКОРБИНКА"

1 ст. шиповника, 2 л воды, сахар по вкусу. Шиповник положите в плотный полиэтиленовый пакетик и измельчите с помощью деревянной толкушки. Высыпьте в эмалированную кастрюльку, залейте кипятком закройте крышкой и оставьте на 8 -10 часов, чтобы напиток настоялся. Сахар добавлять по вкусу.

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

Взять баночку томат-пасты (я предпочитаю, скажем, в расфасовке по 450 г), содержимое переложите в стеклянную банку большего объема, долейте в нее горячей кипяченой воды и размешайте, чтобы соус приобрел нужную вам густоту. Затем добавьте соль (1 ч. ложку), сахар (1 - 2 ч. ложки на ваш вкус), молотый красный или черный перец (опять же по вкусу). Мелко-мелко покрошите 2 - 3 зубчика чеснока и 3 - 4 веточки кинзы для аромата. Все тщательно перемешайте, закройте крышкой, остудите, и домашний кетчуп готов. В отличие от магазинного его можно делать погуще, послаще, поострее, в общем, как душа пожелает.

ОБЕД ИЗ ХЛЕБА

Закуску приготовим из хлеба с селедкой и майонезом. Вымочить в молоке мякоть одной крупной селедки, 200 г белого хлеба и пропустить все это через мясорубку. К полученной массе добавить майонез, хорошенько перемешать и украсить веточками петрушки. Первое блюдо: хлебный супчик по-крестьянски. Надо поджарить на сливочном масле сухие корки ржаного хлеба (грамм 300), мелко нарезанный репчатый лук и петрушку. Все это залить водой (литра 1,5), посолить и довести до кипения. Затем хорошенько взбить три яйца и, непрерывно помешивая, влить в кипящий суп. И, разумеется, украсить зеленью. На второе: яичницу-глазунью с тем же хлебом. Срезав корки, надо нарезать его тоненькими ломтиками и выложить на сковородку с разогретым сливочным маслом. На каждый ломтик выливаем по яйцу, солим, перчим и жарим до готовности. Украшаем все мелко нарезанной зеленью. На третье проще всего попить хлебного кваску.

БЛЮДО ОТ МЕЛАДЗЕ

Зеленая фасоль с орехами. Зеленую стручковую фасоль нужно сварить. Но если некогда и под рукой консервная банка с уже готовой фасолью - такая тоже подойдет. Итак, фасоль у нас есть. Выжимаем ее, что есть сил. Перемалываем через мелкую решетку ручной мясорубки орехи. Режем меленько чеснок. На килограмм фасоли нам необходимы два стакана орехов и полголовки чеснока. Добавляем грузинские приправы. К примеру, желтый цветок, он так и называется, - его найдете на любом базаре, немного уксуса, соли по вкусу, хорошенько перемешиваем. К такой холодной закуске подойдет что угодно!

САЛАТ НЕЖНОСТЬ

Сыр, яблоки, морковь, курага, сметана. Потрите на крупной терке голландский или любой другой твердый сыр,уложите ровным слоем на тарелку. Затем - натертые яблоки. На них - натертую вареную морковь. Салат пропитайте сметаной, а сверху посыпьте размоченной и прокрученной через мясорубку курагой.

Ананасовый соус с изюмом