Больше чем счастье. Японская философия благополучия

Как сказал мне Кенни Гарретт: «Что касается публики, которая приходит послушать джаз, я скажу так: в целом для японской культуры характерен конформизм, но при этом люди стремятся проявить свою индивидуальность. Выдающийся барабанщик и руководитель джаз-группы Арт Блэйки познакомил японцев с музыкой, культивирующей этот симбиоз».

Первые кофейни были также местами, где люди разного происхождения, с разными взглядами и ценностями могли свободно общаться и обмениваться идеями, которые часто имели западное происхождение. Такой радикализм представлял угрозу существующему режиму, и когда в стране воцарилась полная диктатура, все заведения подобного рода были закрыты.

Сегодня кофейни встречаются в Японии на каждом шагу и, несмотря на конкуренцию со стороны международных франшиз, занимают особое место в сердцах местных жителей. Отчасти из-за того, как здесь подают кофе.

Сначала вы под руководством бариста выбираете свежеобжаренные зерна (часто они находятся в банках с указанием времени обжарки). Если вы – завсегдатай заведения, бариста уже знает ваши предпочтения. Или, что еще лучше, можете позволить ему сделать выбор за вас. Затем зерна помещают в крошечную кофемолку и перемалывают вручную. Бариста подогревает воду до температуры, которую считает идеальной (или которую вы предпочли в прошлый раз), а затем медленно заливает ею кофе в капельной кофеварке или через специальный фильтр. Мы десять-пятнадцать минут болтаем о том о сем – под звуки жерновов, измельчающих зерна, бойлера, нагревающего воду, медленно льющейся жидкости и старого доброго джаза.

Лучше ли результат, скажем так, эффективного подхода – это решать другим. Но я могу сказать, что такая неспешность вкупе с элементами визуализации определенно добавляет ценности этому опыту. Расслабляет. Иногда бывает здорово отдохнуть от бешеного ритма жизни.

А еще здорово довериться стоящему за прилавком эксперту, позволив ему или ей решить, какие зерна самые лучшие, какая самая лучшая степень обжарки, какой самый лучший помол, до какой температуры лучше нагревать воду, а также как и когда пить готовый кофе. Конечно, вы можете сами все решить и выбрать, но зачем утруждаться? Бариста – это кофейный ас, профессионал, наставник, которому вы предоставляете омакасе – право выбора. Это создает определенное настроение, и хотя желательно, чтобы кофе был хорошим, а еще лучше – отличным, главным все-таки является то, что вы ведете себя как гость во власти хозяина. Такая уступчивость является способом продемонстрировать свое доверие и вызвать ответное расположение.

В США открывается все больше японских кофеен, и их атмосфера наверняка поможет вам обрести чувство благополучия. Медленное приготовление кофе и быстрый эффект от кофеина создают удивительное ощущение манипулирования временем. Добавьте сюда звучание саксофона, фортепиано, трубы, барабанов и бас-гитары с записей, сделанных более шестидесяти лет назад. К тому же кофейный ритуал и музыка зеркалят друг друга, сочетая размеренный ритм, гармонию и импровизацию.

Дома вы можете это воссоздать.

Я купил себе потрясающую ручную кофемолку, и вечером – не каждый вечер – медленно перемалываю порцию зерен на утро. При желании можете приобрести еще японский стеклянный сосуд для заваривания кофе и медленно, тонкой струйкой, вливать в него воду через специальный фильтр с молотым кофе, пока не получите желаемую чашку. Но даже если вы не занимаетесь этими трудоемкими процессами, можно просто пить кофе медленно, наслаждаясь каждым глотком и предаваясь приятным размышлениям – а не залпом, чтобы получить заряд кофеина. Вы же не пьете вино залпом, чтобы напиться? Проявите то же уважение к кофе. Неспешность создает пространство для созерцательности. А созерцательность дает возможность принять существующее положение вещей – меньше переживать о прошлом, меньше тревожиться о будущем и больше быть в настоящем, наблюдая за магией превращения обжаренных зерен в живительный напиток, ощущая его божественный аромат и заранее получая эмоциональное наслаждение от чашечки кофе. Предвкушение удовольствия продлевает само удовольствие.

Вы заходите в бар

И наконец, коктейли. В Японии они такие же, как в Соединенных Штатах, – и в то же время совершенно другие. Японцы и здесь позаимствовали западные традиции, но добавили в них свою изюминку. Эта изюминка состоит в создании соответствующей атмосферы и способа приготовления напитков, что делает распитие коктейлей не столько индивидуальным, сколько групповым опытом.

Идея пить коктейли перед ужином до недавнего времени не пользовалась в Японии популярностью, потому что алкоголь притупляет чувствительность[21]. Если вы не можете должным образом оценить вкус, запах и эстетические свойства еды, это снижает удовольствие от ее приема и может вызвать нарекания в адрес шеф-повара.

Что остается? Глубокая признательность за свежие сезонные продукты и обслуживание, которые есть у нас в Соединенных Штатах.