Читаем Большой кулинарный словарь полностью

Большой кулинарный словарь

Крокеты из щукиСкат по-голландскиФиле камбалы-соль по-байонскиРыбные кнели по-итальянскиЖареный морской петух в масляном соусеБрандад из трескиПалтус в белом соусеГорячий паштет из миногМорской зуек на вертелеЛещ в масляном соусе с петрушкойФиле камбалы-соль по-дофинскиОкунь в шампанском винеОсетрина куском в масляном соусе МонпельеТюрбан из филе мерлана а ля КонтиЭскалопы из трески по-провансальскиОрли из филе речной камбалыУстрицы в коробочке, с зеленьюЭскалопы из камбалы-ромб в тестеФиле водяной курочки по-бургундскиКорюшка по-английскиТюрбо в анчоусном маслеЭскалопы из форели с зеленьюСоте из филе нырков в соусе сюпремРыбный волован а ля НельПечень налима в коробочкеБольшой угорь по-регентскиРагу из тюрбо в соусе бешамель«Хлеб» из карпа под раковым соусомСалат из филе щуки с зеленым салатомФиле алозы со щавелемОкунь по-венецианскиБарабуля в промасленной бумаге а ля ЮксельРыбные колбаски РишельеХолодный морской дракон по-провансальскиСоте из окуня с трюфелямиЛосось в устричном соусеБарабуля по-голландскиФиле чирков с померанцевым соусомМолоки, запеченные в песочном тестеМелкая камбала кусочками, запеченная в тесте

ЧЕТЫРЕ АНТРЕМЕ

ОДНИМ ПРЕДМЕТОМ

«Индийский эрмитаж»«Сельский домик»«Голландский домик»«Эрмитаж по-русски»

ЧЕТЫРЕ ЖАРКИХПескари тонкими ломтикамиМорские курочкиЧирок с лимономМелкая форель

ТРИДЦАТЬ ДВА АНТРЕМЕ

«Индийский эрмитаж»Салат-латук в бульоне из кореньевБланманже со сливками«Кустик» из омаровГлазированные пирожные Конде«Сельский домик»Сельдерей в постном соусеПуншевое желеЯичница-болтунья с трюфелямиНуга из яблок«Голландский домик»Огурцы в бархатистом соусеЖеле из кофе моккоЯйца, сваренные без скорлупы, со шпинатомМиндальные пирожные в виде жемчужных полумесяцев«Эрмитаж по-русски»Карп в осетровом сокеГлазированные яблоки с рисомТрюфели в салфеткеМелкие пирожные питивьеПескари тонкими ломтикамиПеревернутый сладкий пирогТрюфели по-итальянскиПудинг с вином мальвазияЦветная капуста с пармезаномРыба — лягушкаМелкие крахмальные суфлеЯйца, сваренные без скорлупы, соус равиготЛимонное желе в формочкахШампиньоны по-испанскиЧирки с лимономГлазированные фисташковые пирожныеЕжики из креветокБаварский сыр с абрикосамиКартофель по-голландскиМелкая форельМороженое ассорти в форме диадемы, очень сладкоеОмлетики с пюре из шампиньоновЖеле из четырех фруктовКозелец испанский, соус равиготКак дополнение, 10 тарелокс мелкими суфле в крустадах

Читаем Большой кулинарный словарь полностью

Большой кулинарный словарь

ЧЕТЫРЕ АНТРЕМЕ

ОДНИМ ПРЕДМЕТОМ

ТРИДЦАТЬ ДВА АНТРЕМЕ

ДЕСЕРТ

ПОСТНЫЕ БЛЮДА

Похожие книги

Все жанры