Большой медовый лечебник

Гречиха в питании

Очищенные плоды гречихи, то есть гречневая крупа, – довольно ценный диетический продукт. В них содержится 60–84 % крахмала, 10–18 % белков с высоким содержанием таких ценных незаменимых аминокислот, как лизин и триптофен, 2–3 % жира, 0,3–0,5 % сахара, много клетчатки, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), лецитин (высокоактивное в биологическом отношении вещество, относящееся к фосфатилам, предотвращающее накопление в организме избыточных количеств холестерина), минеральные вещества, кальций, железо, фосфор, цинк, медь, йод, бор, кобальт, никель и другие микроэлементы, витамины В1, В2, В6, Р и PP. Гречневая крупа – легкоусвояемый организмом вкусный и калорийный продукт, приближающийся по содержанию незаменимых аминокислот к продуктам животного происхождения. Белки гречихи превосходят белки злаковых культур по питательности, и они легче их перевариваются. Белки гречихи близки по своим свойствам к белкам бобовых. По аминокислотному составу гречневая крупа является наиболее полноценной среди других крупяных культур. А по содержанию жира она уступает только овсянке и пшену.

Однако доля ненасыщенных жирных кислот в жире гречневой крупы меньше, чем в других крупах (благодаря этому она более устойчива к хранению и долго не прогоркает, имеет значение также и то, что ее жир глубоко расположен внутри эндосперма, и это затрудняет его окисление).

Содержание углеводов в ядрице (сахара, клетчатки, крахмала) существенно не отличается от других круп, в связи с чем ее также нужно ограничивать в питании диабетиков. Из гречневой крупы готовят различные диетические блюда, употребляемые при ожирении, болезнях почек, малокровии, артритах, желудочно-кишечных и других заболеваниях. Они способствуют нормализации обменных процессов, улучшают пищеварение, состав крови и т. д. Блюда из гречихи полезны людям любого возраста. Считается, что каждый человек должен съедать в год 7,5 кг гречневой крупы. По своей питательности и лечебно-диетическим качествам она лидирует среди крупяных культур.

Наиболее распространенные виды гречневой крупы – ядрица и ядрица быстроразваривающаяся, получаемые при очищении ядер гречихи от плодовых оболочек. Различают также продел и продел быстро-разваривающийся (зерна гречихи при этом не только освобождаются от оболочек, но и дополнительно раскалываются и просеиваются через сито). Кроме этих круп, изготавливается еще «Смоленская» крупа. Размером своих частиц она близка к манной. Получают ее при дроблении ядрицы с последующей шлифовкой образующихся мелких частиц ядра. И, наконец, пищевой промышленностью выпускается мука (образуется при размоле ядрицы).

В питании детей 5—6-месячного возраста широко используется высококачественная гречневая мука. Из нее с добавлением молока и небольшого количества сахара готовят отвары, которые применяют в качестве прикорма. Они содержат меньше клетчатки, по остальным же показателям мало уступают исходной крупе.

С гречневой мукой готовятся такие детские молочные смеси, как «Детолакт», «Малыш» и др.

Применяется гречневая мука и для изготовления блинов и оладий.

Цветет гречиха около 30 дней. Пчелы собирают с нее много нектара и пыльцы. Один цветок выделяет за сутки 0,044—0,358 мг сахара и нектара. За один погожий день пчелиная семья может заготовить с гречихи от 2 до 8 кг меда. Медопродуктивность 1 га гречихи колеблется от 100 до 200 кг. Цвет гречишного меда бывает от светло-коричневого с красноватым оттенком до темно-коричневого. Он имеет сильный приятный аромат и очень приятный вкус, быстро кристаллизуется, приобретая кашицеобразную консистенцию.