Большой медовый лечебник

Арбузы еще за 1500 лет до н. э. были известны арабам. В X веке н. э. они проникли в Китай, а в IX–XII веках были доставлены рыцарями-крестоносцами в Западную Европу. В Россию (в район Нижней Волги) арбузы были завезены в XIII веке татарами. В настоящее время в России и странах ближнего зарубежья культивируются различные сорта арбузов (в основном на юге Украины, в Молдавии, низовьях Волги в Крыму, южных районах Казахстана, республиках Средней Азии и Закавказья). Это главная бахчевая культура нашей страны (слово «бахча» в переводе с татарского означает «сад», название же «арбуз» дано персами и используется в разных языках).

Мякоть арбуза обыкновенного содержит хорошо усвояемые сахара (большую часть из них составляет фруктоза и глюкоза, меньшую – сахароза), пектиновые вещества, клетчатку, витамины В1, В2, С, РР, фолиевую кислоту, каротин, микроэлементы (калий, магний, железо, натрий, кальций, фосфор и др., обеспечивающие благоприятное воздействие на деятельность органов кроветворения, сердечно-сосудистой системы, желез внутренней секреции), щелочные вещества.

В семенах арбуза содержится до 25–30 % жирного масла.

В пищу арбузы используются как в свежем, так и в соленом виде. Свежие арбузы приятны на вкус, сочны, хорошо утоляют жажду. В пустынных и засушливых районах они позволяют человеку восполнить дефицит воды (ее в арбузе 89 %).

Из арбузов готовят повидло, джем, пастилу, цукаты, арбузный «мед», вина. Арбузный «мед» (нардек) получают, упаривая арбузный сок до густоты меда. При этом он содержит до 20 % сахарозы и 40 % инвертированного (т. е. расщепленного) сахара. Из семян отжимают пищевое масло. Порченые и недозрелые арбузы идут на корм скоту.

Чаще всего арбузы используются в свежем виде. Следует заметить, что они известны не только как лакомство, но и как лекарство. Арбузы находят довольно широкое применение в медицине. Их сочные плоды используют как мочегонное средство при отеках почечного и сердечно-сосудистого происхождения. Прием арбузов не вызывает раздражения почек и мочевыводящих путей. Щелочные соединения, содержащиеся в арбузах, позволяют нормализовать кислотно-щелочное равновесие при сдвигах его в кислую сторону. Арбуз оказывает хороший лечебный эффект при уратных и кальциево-оксалатных камнях (их соли выпадают в осадок при кислой моче, прием же арбуза способствует переводу солей в более растворимое состояние, а мочегонное действие арбуза способствует быстрейшему выведению солей из организма). Однако следует помнить, что камнеобразование может происходить и в щелочной моче (например, образование фосфатных камней). В этом случае лечение арбузом не применяется.

Наличие в арбузе большого количества нежной клетчатки благоприятно сказывается на пищеварении, способствует усилению перистальтики кишечника, ускоряет выведение из организма избытка холестерина и токсических веществ. Следует указать, что арбузы не вызывают метеоризма кишечника.

Арбуз рекомендуется включать в диету при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, печени, желчного пузыря, подагре, артритах, атеросклерозе, гипертонии, анемии (арбуз богат железом, необходимым для кроветворения), сахарном диабете (сахара арбузной мякоти легкоусвояемые), запорах, а также в тех случаях, когда человек подвергается производственным и другим интоксикациям.

При мочекаменной болезни, заболеваниях почек и мочевого пузыря, протекающих без задержки воды в организме, арбуз можно назначать до 2–2,5 кг в день.

Весьма привлекателен он в диете больных ожирением, ведь мякоть арбуза малокалорийна и ее можно употреблять в больших количествах, чтобы имитировать насыщение. Кроме того, в арбузной мякоти довольно высоко содержание пектиновых веществ, в то же время немного клетчатки. Она способствует улучшению жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры.

В народной медицине мякоть и сок арбуза принимают при лихорадочных состояниях. Из сухих и свежих корок арбуза готовят отвар (1:10), который принимают по ½ стакана 3–4 раза в день как мочегонное средство. Пьют его также при воспалениях кишечника (особенно у детей).

Толченые и растертые в холодной воде в отношении 1:10 семена арбуза (так называемое арбузное «молоко») применяются в народе при лихорадочных состояниях, а также как противоглистное средство. Семена же, растертые с молоком, используются при маточных кровотечениях как кровоостанавливающее средство.

Соленый арбуз Это весьма изысканный деликатес. Его подают как гарнир к мясу и рыбе. Для соления лучше использовать мелкие, полуспелые арбузы (подгнившие и разбитые солить нельзя). Их следует хорошо вымыть и наколоть в нескольких местах на глубину до 3 см, затем опустить в бочку с заранее приготовленным рассолом (на ведро холодной воды берут 400 г поваренной соли и 1,2 кг сахара, если же рассол готовится без сахара, то на ведро воды берется 700–800 г соли). Вода должна покрывать арбузы. Сверху кладут чистую ткань, кружок и груз. Через 3 дня бочку следует выкатить на холод, а через 3 недели арбузы уже готовы к употреблению.