Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Тем не менее Уиллетт изменил ситуацию с трансжирами в Америке. Он сказал экспертной группе в Аспене, что, используя эти жиры в продуктах питания, «мы действительно проводим очень большой национальный эксперимент на людях, неуправляемый, неконтролируемый». То же самое можно было бы сказать и о массовом увеличении потребления растительных масел в течение двадцатого века – или, если уж на то пошло, о диете с низким содержанием жиров. Обе эти диеты были рекомендованы американцам в качестве наилучшей возможной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний без предварительной надлежащей проверки. Но они были частью официальных диетических рекомендаций в течение стольких десятилетий, так что изменение курса в их отношении было гораздо менее правдоподобным. Под сомнение были поставлены только трансжиры.

Трансжиры становятся следующим диетическим злом

Проводя кампанию против трансжиров, Уиллетт стал в буквальном смысле агитатором. В 2006 году я видела его на митинге в центре Нью-Йорка, недалеко от того места, где законодатели обсуждали общегородской запрет на трансжиры в ресторанах. Был холодный, ветреный день в конце октября, и я удивилась, увидев, как ученый поднимается на подиум. Уиллетт качнулся, и толпа придвинулась ближе. «Трансжиры – это своего рода метаболический яд!» – заявил он. Раздались радостные возгласы. Уиллетт утверждал, что употребление трансжиров вызывает не только болезни сердца. «Видимо, существует вероятность диабета, и есть достаточно веские доказательства того, что существует связь с избыточным весом и ожирением, – сообщил он аудитории (хотя эти утверждения имели очень мало научных подтверждений тогда и до сих пор). – Так что это очень важный шаг. Поздравляю департамент здравоохранения Нью-Йорка», – заключил он.

Организатором движения за отказ от трансжиров была группа Майкла Джейкобсона, CSPI. Хотя CSPI первоначально был главной силой, подталкивавшей производителей пищевых продуктов к трансжирам в 1980-х годах, раздувая пламя страха перед тропическими маслами, десятилетие спустя группа полностью сменила курс. CSPI перешел от того, чтобы считать трансжиры «неплохим вариантом», к тому, чтобы назвать их «трансфантомный жир», вынеся то утверждение на обложку активно читаемого информационного бюллетеня организации.

Джейкобсон был силен, в какую бы сторону он ни повернул, а трансжиры в их перевоплощении в плохие жиры были идеальным топливом для его организации. Объединение усилий с профессором Гарварда сделало CSPI почти непобедимым в этой теме. «Уолтер Уиллетт сыграл очень важную роль» в том, чтобы на этикетке продуктов питания начали писать предупреждения о трансжирах, сказал Джейкобсон. Он постоянно высказывается. Он красноречив и хорошо осведомлен. Он был ключевой фигурой. Петиция CSPI 1994 года в FDA против трансжиров дала результаты. В 1999 году FDA выпустило «предлагаемую норму» добавления трансжиров в список ингредиентов, которые должны указываться на этикетках продуктов питания. Каждая продовольственная компания и продовольственная ассоциация, от ISEO до Национальной ассоциации кондитеров и Национальной ассоциации производителей маргарина, от McDonald’s до ConAgra Foods, направили письма в ответ на эту меру, в основном выступая против такой нормы. Фред Куммероу, Мэри Эниг и другие ученые и группы по защите здоровья также направили в ответ письма. В общей сложности FDA получило 2020 посланий.

В поисках экспертного заключения FDA обратилось в Институт медицины (Institute of Medicine, IOM), который является частью Национальной академии наук, с просьбой разработать рекомендуемый предел потребления трансжиров[155]. Поскольку исследования постоянно показывали, что трансжиры повышают уровень холестерина ЛПНП (влияние на ЛПВП было менее очевидным), группа экспертов IOM рекомендовала установить верхний предел потребления на «нулевом» уровне[156]. Уиллетт активно лоббировал использование нулевого уровня потребления в FDA, но те отвергли эту идею, объяснив, что это привело бы к тому, что трансжиры вообще не указывались бы на этикетке продуктов питания. Уиллетту и CSPI также не удалось включить трансжиры в список насыщенных жиров. Вынося решение против этого предложения, FDA встало на сторону большинства экспертов, которые заявили, что объединение этих двух продуктов было бы «научно неточным и вводящим в заблуждение, поскольку трансжиры и насыщенные жиры химически, функционально и физиологически различны».