Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Я глубоко благодарна многим чиновникам и исследователям как в сфере промышленности, так и в научных кругах, которые любезно делились своим временем и знаниями, чтобы помочь мне на этом пути. Среди тех, кто был особенно неутомим в ответах на мои бесконечные вопросы или кто каким-то образом оказал экстраординарную помощь, были Том Эпплуайт, Кристос и Элени Араванис, Генри Блэкберн, Таня Бласбалг, Боб Коллетт, Грег Дрешер, Йорн Дайерберг, Эд Эмкен, Салли Фэллон, Анна Ферро-Луцци, Джо Хиббелн, Стивен Джозеф, Рон Краусс, Гил Левей, Марк Мэтлок, Джеральд Макнил, Майкл Мадд, Марион Нестле, Стив Финни, Уффе Равнсков, Роберт Ривз, Луис Серра Маджем, Билл Шертлефф, Сара Бер-Синнотт, Аллан Снайдерман, Джереми Стэмлер, Стин Стендер, Кальяна Сундрам, Антония Трихопулос, Джефф Волек, Эрик Вестман, Боб Уэйнрайт, Кэтрин Уоткинс, Ларс Видерманн, Джордж Уилхайт и Уолтер Уиллетт. Многие из этих людей не согласятся с некоторыми аспектами этой книги, но надеюсь, что они признают мое стремление честно представлять науку, и я искренне благодарю их всех.

Несколько человек прочитали все или некоторые части черновика книги и предложили исправления: Майкл Идз, Рон Краусс, Джордж Маниатис, Лидия Маниатис, Стивен Финни, Крис Рамсден, Джереми Роснер, Дэвид Сигал, Кристофер Силвуд, Гэри Таубс, Лесли А. Тейхольц, Эрик Вестман и Ларс Видерманн. Я чрезвычайно благодарна им за их время и за пристальное внимание к материалу, а также за экстраординарные усилия, которые они приложили, чтобы уложиться в сроки.

Я считаю, что мне очень повезло найти дом для моей книги в издательстве Simon & Schuster. Джон Карп горячо меня поддерживал; Энн Тейт – мастер рекламы, а Дана Трокер – вдохновенное чудо маркетинга. Моя превосходная, трудолюбивая команда в S&S также включала Алисию Бранкато, Миа Кроули-Халд, Джину Димашиа, Сюзанну Донахью, Кэри Голдштейна, Ирен Херади, Рут Ли-Муи и Ричарда Рорера. Я глубоко благодарна им всем, а также в высшей степени внимательной, дотошной команде Dix. Я также благодарю вечно деятельного и милого Эда Уинстеда. Моя собственная команда помощников включала Линду Сандерс, которая откопала сотни научных документов, одновременно посещая медицинскую школу, а также Си Джея Лотца, Малину Уэлман, Мэдлин Блаунт и Ханну Брунер. Спасибо также Биллу и Тиа Шуйлерам за их работу на моем сайте и в социальных сетях.

За их дружбу на протяжении многих лет, особенно по мере того, как эти годы становились все более долгими, а дружба все более «многострадальной», я благодарна Энн Банчофф, Кливу Келлеру, Шарлотте Морган, Саре Мюррей, Мардж Нойвирт, Лорен Шаффер, Дэвиду Сигалу, Дженнифер Сеньор и Лизе Уолтух. Покидая свою писательскую пещеру, чтобы провести время с вами, я получила существенную дозу здравомыслия.

Более того, как известно любому родителю маленьких детей, найти время для самостоятельной работы – это роскошь. Я никогда не смогла бы провести так много часов за работой, если бы не Юлианна Копаньи и Эва Кобли-Вальтер, которые преданно заботились о моих мальчиках и всячески облегчали мою ношу.

Выражаю искреннюю благодарность моей семье: родителям за их бесконечную любовь и неисчерпаемое терпение, Марку и Лесли по причинам, которые слишком глубоки, чтобы выразить их словами, и снова Тео, Александру и Грегори за то, что они были такими стойкими оловянными солдатиками.

Примечания

Вступление

8 фрукты, овощи… и зерновые: рассчитано по данным Министерства сельского хозяйства США, «Профилирование потребления продуктов питания в Америке», Agricultural Fact Book 2001–2002 (Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США, 2003), 18–19.

8 Моя статья: Nina Teicholz, “Heart Breaker” Gourmet, June 2004, 100–105.

10 «На нас напали!»: Дэвид Кричевский, интервью с автором, 31 мая 2005 года.

11 «33 процента калорий или меньше»… «доля насыщенных жиров также снизилась»: Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC), Centers for Disease Control and Prevention (CDC), “Trends in Intake of Energy and Macronutrients – United States, 1971–2000”, Morbidity and Mortality Weekly Report 53, no. 4 (2004): 80–82.

11 каждый седьмой взрослый американец страдал ожирением: Центры США по контролю заболеваний, Национальное обследование здоровья, 1960–1962 годы, последнее обращение 12 февраля 2014 года, http://www.cdc.gov/nchs/nhanes.htm.

11 менее 1 процента… более 11 процентов: Maureen I. Harris, “Prevalence of Noninsulin-Dependent Diabetes and Impaired Glucose Tolerance», Diabetes in America 6 (1985): 1–31; G. L. Beckles, C. F. Chou, Centers for Disease Control and Prevention, “Diabetes – United States, 2006 and 2010”, Morbidity and Mortality Weekly Report 62, suppl. 3 (2012): 99–104.