Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Стремление исключить животные жиры из рациона подвергло наше здоровье риску, связанному с трансжирами и окисляющимися растительными маслами. Если бы мы не отказались от мяса и молочных продуктов, то все еще могли бы использовать свиной и говяжий жир, сало и сливочное масло в качестве основных жиров для приготовления пищи. Эти жиры стабильны, не окисляются и употребляются с самого начала человеческой истории.

Животные жиры первоначально были осуждены на основании их способности повышать общий холестерин, а затем холестерин ЛПНП, и оба этих биомаркера оказались ненадежными предикторами сердечно-сосудистых заболеваний для подавляющего большинства людей. Другие доказательства вредности насыщенных жиров были получены в нескольких масштабных клинических исследованиях, которые позже были признаны не соответствующими научным принципам. В конце концов дело против насыщенных жиров было закрыто.

Более того, теперь мы знаем, что есть много веских причин употреблять в пищу такие продукты, как красное мясо, сыр, яйца и цельное молоко: они особенно богаты питательными веществами – гораздо больше, чем фрукты и овощи. Они содержат жиры и белки в тех количествах, в которых нуждаются люди. Было доказано, что они обеспечивают наилучшее питание для здорового роста и размножения. Насыщенные жиры также являются единственными продуктами, которые, как известно, повышают уровень холестерина ЛПВП, который оказался более надежным предиктором сердечных приступов, чем холестерин ЛПНП. А насыщенные жиры, как и все жиры, не вызывают увеличения веса.

Поэтому наш страх перед насыщенными жирами необоснован. Когда-то этот страх, возможно, казался разумным, но сейчас он сохраняется только потому, что во вред насыщенных жиров верят некоторые ученые, клиницисты и представители органов общественного здравоохранения. Эксперты, пишущие статьи о вреде мяса, могут легко публиковать свои работы в рецензируемых журналах и рассчитывать на то, что их идеи будут продвигаться их единомышленниками в средствах массовой информации. Мы все так долго жили с навязанным мнением, что почти не могли думать иначе. (Я считаю, что на самом деле смогла написать эту книгу только потому, что пришла в область изучения питания как человек со стороны, осведомленный в вопросах диеты ровно настолько, насколько любой средний американец. И в отличие от медицинских или университетских экспертов я свободна от давления, с которым они обычно сталкиваются при публикации работ, получении грантов для исследований и продвижении вверх по карьерной лестнице.)

У нас есть веские причины для того, чтобы попытаться преодолеть долгосрочное предубеждение против насыщенных жиров. Наука больше не может привести убедительных аргументов против них. А ведь красное мясо, сыр и сливки – это очень вкусно! Не говоря уже о яйцах, жаренных в масле, сливочных соусах и жареном мясе. Удовольствия от этих продуктов давно забыты, но из них получаются вкусные и сытные блюда. Рекомендуется употреблять в пищу не только постное мясо, но и жирные куски, потому что они обеспечивают организм столь необходимыми жирами, а также помогают компенсировать опасность избытка белков, который может привести к отравлению азотом, если его не сочетать с достаточным количеством жиров.

Ешьте масло, пейте цельное молоко и кормите ими всю семью. Запаситесь сливочными сырами, субпродуктами, колбасой и, да, беконом. Ни один из этих продуктов не вызывает ожирения, диабета или сердечно-сосудистых заболеваний. Большое и растущее количество недавних исследований в настоящее время убедительно указывает на то, что к этим болезням ведут углеводы. Сахар, белая мука и другие рафинированные углеводы почти наверняка являются основными причинами этих заболеваний. Недавние научные исследования и исторические данные демонстрируют, что потребление рафинированных углеводов повышает риск ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

В этих заболеваниях нельзя винить генетику: количество генов, определяющих работу органов и систем организма, слишком велико, по словам директора проекта «Геном человека», который написал в 2009 году, что в развитии этих хронических заболеваний было задействовано так много генов, что, «указывая на все, генетика не указывала бы ни на что». В клинических исследованиях не было продемонстрировано, что хоть одно из этих заболеваний вызвано какими-либо другими факторами окружающей среды. В клинических исследованиях было показано, что только углеводы являются вероятной основной причиной ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.