Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Более того, союз между средствами массовой информации и миром элиты питания сохраняется. Марк Биттман, обозреватель по вопросам питания в The New York Times, является, пожалуй, самым ярким примером голоса в средствах массовой информации, поощряющего диету, основанную на фруктах и овощах при минимальном потреблении мяса. Эту позицию он унаследовал от Джейн Броуди. Журналисты и специалисты по вопросам питания также продолжают сходиться в том, что превозносят любые результаты исследований, которые осуждают либо красное мясо, либо насыщенные жиры[214]. Американцы по-прежнему избегают всех жиров: рынок «заменителей жира» – пищевых веществ, заменяющих жиры в обработанных пищевых продуктах, – в 2012 году все еще рос почти на 6 процентов в год, причем наиболее распространенными заменителями жира были углеводы[215].

Если при совете американцам избегать мяса, сыра, молока, сливок, масла, яиц и прочего окажется, что эксперты по питанию допустили ошибку, эта ошибка будет колоссальной, измеряемой не только смертями от сердечно-сосудистых заболеваний, но и миллионами жизней, унесенных лишним весом и ожирением. Вполне возможно, что курс рекомендаций по питанию за последние шестьдесят лет нанес беспрецедентный урон человечеству. Теперь выясняется, что с 1961 года все американское население действительно подверглось массовому эксперименту, и результаты явно оказались неудачными. Каждый надежный показатель хорошего здоровья ухудшается из-за диеты с низким содержанием жиров. И это при том, что диеты с высоким содержанием жиров, как было показано неоднократно в большом количестве клинических исследований, приводят к улучшению показателей здоровья сердечно-сосудистой системы, артериального давления и диабета и эффективны для снижения веса. Более того, ясно, что первоначальное дело против насыщенных жиров было основано на ошибочных доказательствах и за последнее десятилетие развалилось. Несмотря на более чем два миллиарда долларов государственных средств, потраченных на то, чтобы доказать, что снижение уровня насыщенных жиров предупредит инфаркты, гипотеза «диета – сердце» себя не оправдала.

В конце концов, то, что мы считаем правдой, – общепринятое мнение – это на самом деле не более чем шестьдесят лет ошибочных исследований в области питания. До 1961 года здесь жили наши предки со своими рецептами. А до них были их предки со своими охотничьими луками, ловушками или домашним скотом. Но требуется всего несколько поколений, чтобы забыть и утраченные языки, и утраченные навыки, и утраченные песни.

Заключение

Возможно, вы делаете себя несчастным три раза в день без какой-либо цели.

Эдвард Пинкни «Полемика о холестерине», 1973 год

Совет, который следует из этой книги, заключается в том, что рацион с высоким содержанием жиров почти наверняка полезнее во всех отношениях, чем диета с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов. Самые убедительные научные данные в настоящее время поддерживают это утверждение и приводят, следуя простой логике, к другому важному выводу. Если вы не хотите питаться, как итальянский крестьянин, выпивая чаши оливкового масла на завтрак, практически единственный возможный способ получить достаточно жиров для хорошего здоровья – это есть насыщенные жиры, содержащиеся в животной пище. На практике это означает употребление в пищу цельных жирных молочных продуктов, яиц и мяса – даже жирного мяса. Короче говоря, все эти разнообразные запрещенные продукты, в которых мы так долго отказывали себе. Именно эти продукты обязательно являются частью здорового питания.

За последнее десятилетие количество первоклассных научных исследований, подтверждающих важность жиров в рационе, выросло до такой степени, что накопленный объем доказательств практически неоспорим. Было продемонстрировано, что диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением и диабетом. Она приводит к лучшим результатам для здоровья, чем так называемая средиземноморская диета при прямых сравнениях в исследованиях. И диета с высоким содержанием насыщенных жиров работает намного лучше, чем стандартный подход с низким содержанием жиров, который официально рекомендовался в западных странах в течение полувека.