Букет напитков Татарстана

Напиток из свеклы и черной смородины. Свеклу промыть, очистить, натереть на терке и отжать сок. Добавить сахар и варить до загустения. Охладить, влить холодную кипяченую воду, сок черной смородины и перемешать.

На 1 л напитка: свекла — 300 г, сок черной смородины — 300 мл, сахарный песок —100 г, воды — до 50 мл.

НАПИТКИ ИЗ ТЫКВЫ

Тыква (кабак) богата пектиновыми веществами, минеральными солями фосфора, кальция, железа, калия, содержит сахара, каротин, витамины С и группы В, органические кислоты. Полезна при заболеваниях почек и печени, болезнях сердца, туберкулезе, ожирении, расстройствах нервной системы. Обладает мочегонным и желчегонным действиями, широко рекомендуется при диетическом и лечебном питании.

Напиток тыквенный «Волжский». В тыквенный сок влить рябиновый и свекольный соки, добавить по вкусу сахар и перемешать. Пить охлажденным.

На 25 мл тыквенного сока — по 1 столовой ложке рябинового и свекольного сока, сахарный песок по вкусу.

Тыквенно-рябиновый напиток. В тыквенный сок влить рябиновый, добавить по вкусу сахар и перемешать.

На 100 мл тыквенного сока — 1,5—2 столовые ложки рябинового сока, сахарный песок по вкусу.

Напиток тыквенно-яблочный. В тыквенный сок влить яблочный, добавить сахар и перемешать. Подавать охлажденным.

На 50 мл тыквенного сока— 150 мл яблочного сока, 10 г сахарного песку.

НАПИТКИ ИЗ ПРЯНЫХ ОВОЩЕЙ

Пряные овощи — лук (суган), чеснок (сарымсак), хрен (керэн), укроп, петрушка, сельдерей — содержат много витаминов, главным образом аскорбиновую кислоту, каротин, фолиевую кислоту, витамины группы В, отличаются высоким содержанием фитонцидов (растительных антибиотиков), обладающих противоинфекционным действием.

Напиток «Весенний». Репчатый лук очистить. Сельдерей, морковь и яблоки вымыть, очистить и сполоснуть. Выжать из них сок в соковыжималке по отдельности. Затем смешать соки вместе и по вкусу добавить соль и сахар.

Напиток полезен ранней весной, готовится из прошлогодних овощей и фруктов.

150 г лука, 100—150 г корешков сельдерея, 500 г моркови, 200 г яблок, соль и сахар по вкусу.

Напиток «Ядреный». В яблочный сок добавить натертый хрен и сметану, перемешать, выжать туда сок из половины лимона и добавить по вкусу соль и сахар.

Напиток можно также приготовить в миксере, время взбивания — 25—30 сек.

На 100 мл яблочного сока — 4 столовые ложки натертого хрена, 200 мл сметаны, половинка лимона, соль и сахар по вкусу.

Напиток из сельдерея с сыром. Сельдерей натереть на терке и отжать из него сок. В миксер высыпать 50 г натертого сыра, влить сок из сельдерея, холодное молоко и взбить в течение 1 мин. Подавать охлажденным, посыпав сверху оставшимся натертым сыром.

На 100 г сельдерея — 60—70 г натертого сыра, 100 мл пастеризованного молока.

Компот или кисель из щавеля. Сварить сахарный сироп на тихом огне. В сироп добавить промытый и шинкованный шириной в 2 см щавель и варить 2—3 мин., после чего охладить и подать на стол.

Компот можно процедить и на одном сиропе без щавеля сварить кисель. Для этого в слабо кипящий сироп добавить крахмал.

На 200 мл компота: щавеля — 50—80 г, сахарного песку — 30 г; киселя: 100 мл сиропа, 10 г крахмала.

ДУШИСТЫ, КАК ХЛЕБ

Земледелье! Достойней нет ремесла. Ты займись им — снискаешь сегодня почет. Божья воля его человеку дала. Помни: пахаря милость господняя ждет!

(Перевод Р. Морана.)

Так воспевал древнейшее занятие своего народа татарский поэт второй половины XVII столетия Мэвла Колый. Крохотное зернышко, таившее в себе могучую силу всхожести, вдохновлявшее поэтов, было способно, действительно, на «милость господнюю»: хлеб и кормил земледельца, и поил его хлебными напитками.

По древней восточной легенде, боги научили людей сеять пять злаков: рис, просо, чумизу, сою и пшеницу. Прошли века, и их расселили по всему свету.

В каждой легенде есть доля истины. Персидский географ и путешественник X века ибн-Русте, давший наиболее древнее свидетельство о булгарских земледельцах, писал, что они «возделывают всякого рода земледельный хлеб, как то пшеницу, ячмень, просо и другие». Через 100 лет после него другой персидский автор Гардизи уточнил этот список: «У них существует обработка полей и сев, производятся разные зерновые, как то: пшеница, ячмень, чумиза (тыква), чечевица, маси (бобы).»

Земля булгарская славилась хлебными урожаями, излишки охотно продавались соседям. Так, когда на суздальской земле в 1024 году случился неурожай и голод, народ спасся купленным у булгар хлебом. А в 1229 году из Волжской Булгарии было послано великому князю Руси Юрию Всеволодовичу хлеб на 30 судах.