Букет напитков Татарстана

Кисель овсяный. Стакан овсяной муки или геркулеса залейте стаканом теплой воды, размешайте и оставьте на сутки в закрытой посуде. Затем процедите через частое сито и отожмите. В полученное овсяное молоко добавьте по вкусу соль, сахар и прокипятите, чтобы масса загустела. При этом надо ее непрерывно мешать, чтобы не было комков и не пригорел кисель. Положите чайную ложку сливочного масла. Смажьте маслом чашки и разлейте кисель, дав ему остыть. Подать с холодным молоком.

Кисель из ржаного хлеба. Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить и подрумянить, затем залить водой, прибавить заранее набухшие фрукты, кипятить до разваривания фруктов и хлеба, процедить через сито. В жидкость добавить сахарный песок, довести до кипения, влить разведенный в теплой воде крахмал и, размешивая, прокипятить. Кисель подавать с молоком.

На 200 г сухарей из ржаного хлеба — 2 л воды, 1 стакан сушеных фруктов, 100 г сахарного песка, 2 столовые ложки крахмала.

Напиток из овса и калины. Овес залить холодной водой, довести до кипения и дать настояться в теплом месте в течение 3 часов. Затем снова поставить на огонь и довести до кипения, всыпать размятую калину, дать закипеть и настоять 1 час. Отвар процедить, добавить сахару или мед. На стол подается и теплым, и холодным.

Вода — 1,5 л, овес — 1 стакан, калина — 0,5 стакана, сахар или мед — 2–3 чайные ложки.

Хлебный квас

Хлебный квас имеет приятный вкус и аромат, хорошо утоляет жажду, обладает тонизирующими свойствами благодаря содержащимся в нем экстрактивным веществам и продуктам брожения.

Пищевая ценность кваса обусловлена входящими в его состав легко усвояемыми белками, сахарами, органическими кислотами, витаминами, минеральными соединениями. Он благоприятно воздействует на процессы пищеварения благодаря наличию в нем молочнокислых бактерий.

Квас употребляют как десертный напиток и для приготовления окрошки.

Квас из ржаного хлеба. Ржаной хлеб нарезать мелкими ломтиками, подсушить так, чтобы сухари подрумянились, затем положить их в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 3–4 часов. После этого настой процедить, добавить сахарный песок и дрожжи. Дрожжи предварительно развести в теплой воде с добавлением муки и дать им постоять в течение 1 часа.

Квас поставить в теплое место, выдержать в течение 4–5 часов, а затем охладить. Готовый квас разлить в удобную посуду, закупорить и поставить в холодное место.

На 1 кг ржаного хлеба — 7 л воды, 0,5 стакана сахарного песку, ¼ палочки прессованных дрожжей, 2 столовые ложки муки.

Квас из ржаных корок. С ржаного хлеба тонким слоем срезать поджаристые верхние корки, нарезать их на мелкие кусочки и поместить в эмалированную посуду, залить кипяченой водой, плотно закрыть крышкой и настоять в течение 7–8 дней в темном месте. Напиток процедить.

На 200 г корок — 3 стакана воды.

Квас с изюмом. Сухари из ржаного хлеба раздробить, залить горячей водой, тщательно размешать и настаивать не менее 3–4 часов. Осветленное сусло осторожно слить в другую посуду, добавить в него патоку или сахар и дрожжи. Все тщательно перемешать и оставить для брожения на 3–4 часа. Молодой квас разлить в бутылки, в каждую добавить по 1 изюминке и выдержать при комнатной температуре до появления пузырьков углекислоты. Бутылки закупорить и вынести на холод, где выдержать в горизонтальном положении 1 сутки.

На 1 кг сухарей из ржаного хлеба — 8 л воды, 3 стакана сахарного песку или патоки, 1 столовая ложка изюма, 1/3 палочки прессованных дрожжей.

Квас густой с изюмом. Сухари из ржаного хлеба залить кипятком, затем охладить. Процедить, добавить сахарный песок, дрожжи и хорошо размешать. Поставить в теплое место на 12 часов для брожения. Затем перелить в бутылки, добавить изюм и поставить в холодное место. Через 2 дня квас готов.

На 1 кг сухарей — 4 л воды, 1 стакан сахарного песку, 1/4 палочки дрожжей, 2 столовые ложки изюма.

Квас с изюмом и мятой. Сухари ржаного хлеба залить крутым кипятком и настаивать не менее 3–4 часов, затем сусло слить в другую посуду, охладить, добавить сахарный песок, настой мяты, дрожжи и оставить на 3–4 часа для брожения. Сброженное сусло разлить в бутылки, в которые добавить по 2 изюминки и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не начнут подниматься вверх пузырьки углекислоты. Бутылки с квасом закупорить и вынести в холодное помещение, где выдержать в горизонтальном положении 1–2 дня.

На 1 кг сухарей — 10 л воды, 4 стакана сахарного песку, 3 столовые ложки настоя мяты, 2 столовые ложки изюма, 1/4 палочки прессованных дрожжей.