Бухло

Флавоноиды — это полифенолы и близкие родственники танинов; некоторые исследователи вообще классифицируют их как подгруппу танинов. Флавоноиды разрушаются при длительной выдержке в бочке, следовательно, если вы планируете заняться оздоровительными винными процедурами, следует выбирать самые молодые биовина, которые бродили на гребнях, косточках и мезге. Если посмотреть на статистику сердечных заболеваний в разных странах, наиболее благополучны в этом смысле сельские, особенно виноградарские, районы Франции, Италии и Испании. Пища селян отличается от городской в лучшую сторону — больше свежих растительных продуктов, и вино — как правило, свое, домашнее — является неотъемлемой частью дневного рациона. Простые виноградари дорогих и выдержанных вин практически не пьют — в их рационе в основном молодые деревенские вина. Мало того что люди здесь редко жалуются на сердце, они сохраняют до глубокой старости бодрость духа и других «функциональных отростков», которую жители крупных городов нередко теряют уже к сорока годам.

Мне доставило удовольствие пообщаться с испанским виноделом Алехандро Фернандесом. В свои 73 года он выглядел бодрячком, блестел глазами на девушек и большую часть дегустации говорил не о винах и технологии их изготовления, а о том, что вино просто необходимо для хорошего секса — и как прелюдия в момент свидания, и как средство для поддержания «аппаратуры» в постоянной боевой готовности. В общем-то сразу было понятно, почему он приехал в Москву с супругой — за таким «бойцом» глаз да глаз…

В крепленых винах флавоноидов меньше, нежели в сухих, — по большей части крепленые вина спиртуются.

Некоторое минимальное количество флавоноидов даже содержится в крепких выдержанных в дубе напитках. Например, название одного из наиболее изученных флавоноидов — флавонола кверцетина — происходит от латинского названия дуба, Quarcus, и его можно обнаружить в коньяках, виски, арманьяках и других напитках, подвергавшихся выдержке в бочке.

Много флавоноидов содержится в пиве. Впрочем, правильнее фраза должна звучать так: много флавоноидов может содержаться в пиве. Богатым источником флавоноидов является хмель, и все горькие сорта пива должны его содержать. Хотя сегодня крупные пивоварни нередко заменяют настоящий сухой хмель хмелевым экстрактом. Основные флавоноиды хмеля — ксантогумол и изоксантогумол. Кроме того, пиво — богатейший истопник витаминов группы В, полезных и детям, и взрослым, особенно сильно пьющим, у которых отмечается нехватка витаминов именно этой группы, в частности тиамина. Одно «но» — это касается свежего, нефильтрованного пива, срок жизни которого — неделя. В советские времена, когда пиво не пастеризовали и тем более не консервировали, пиво было полезным. Извините за то, что повторяюсь, это совершенно не относится ко всему современному пойлу, которое производится в нашей стране сегодня: мало того что на вкус практически все современное пиво, сваренное в России, отвратительно, его так обрабатывают, что срок хранения значительно превышает год. Никакой жизни в таком пойле быть не может. Поэтому речь о пользе пива может идти только в отношении продукции минипивоварен, чье пиво хранится недолго — пока живут дрожжи. В темных сортах пива, как уже отмечалось, согласно некоторым исследованиям, флавоноидов больше, чем в светлых.

Напоследок хотелось бы привести данные одного эксперимента, проведенного в Институте анатомии и биологии Уистара в Филадельфии, США. Злые ученые кормили кроликов вредной, очень жирной пищей. Ну, типичная американская жрачка, как в забегаловках типа «Макдоналдс», то есть ученые имитировали типичный паттерн питания среднестатистического американца. Это было, можно сказать, алаверды упоминавшимся гарвардским экспериментам, поставленных на 9000 мужнин с обезличенным бухлом. В Институте Уистара одной группе кроликов давали это все запивать водой, другой — разведенным этиловым спиртом (то есть водкой), третьим — виски, четвертым — пивом, пятым — вином. Хуже всего было тем кроликам, которых поили водой, у всех были проблемы с коронарными сосудами. Не намного лучше (86 %) — у тех, кто запивал бигмаки крепким алкоголем, и только 40 % кроликов, пивших красное вино, имели проблемы с сердечно-сосудистой системой. Если быть более точным, наибольший вред был нанесен той группе кроликов, которая запивала классическую американскую диету водой, далее в порядке убывания вред можно было оценить следующим образом — спирт-ректификат, виски, пиво, вино. Правда, не был указан тип и марка виски. Наверняка они спаивали кроликам самое дешевое американское бухло, а не благородный выдержанный солодовый виски из Шотландии, так что в абсолютной чистоте эксперимента мы не можем быть уверены. Да и пиво наверняка бедным кроликам спаивали американское баночное (там массовое пиво в банках еще хуже, чем российское), а не «свежак» из мини-пивоварни. Я больше всего из алкогольных напитков люблю пиво и виски, поэтому думаю, что результаты у пива и виски должны быть сопоставимы с вином.