Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Вишню очистить от косточек, залить небольшим количеством воды и варить под крышкой 20–25 мин. Затем ягоды протереть через сито, добавить сахар и яблочный сок. Варить массу еще 25 мин, помешивая деревянной ложкой. Горячую массу разложить в банки и закатать.

Земляничное желе

1 кг земляники, 800 г сахара, 250 мл яблочного сока, 2–3 г лимонной кислоты

Спелые сочные ягоды промыть, выложить в кастрюлю, прогреть 3–4 мин, затем протереть через сито. Добавить сахар, лимонную кислоту и варить на слабом огне, часто помешивая. Когда масса начнет загустевать, добавить яблочный сок и проварить еще 10–15 мин. Разлить в банки в горячем виде и закатать.

Малиновое желе

1 кг малины, 1 кг сахара, 250 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа

Малину залить водой, довести до кипения и прокипятить 5 мин, затем снять с огня и протереть через сито. В малиновое пюре добавить сахар, варить на медленном огне 40 мин, снимая пенку. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разложить в подготовленные банки и закатать.

Лимонное желе

2 кг лимонов, 1 кг сахара, 600 мл воды

Спелые лимоны нарезать тонкими ломтиками, залить водой и варить на слабом огне 25 мин. Остудить, протереть через сито, варить еще 25–30 мин. После этого добавить сахар и варить до готовности. Готовое желе горячим разлить в банки и закатать. Хранить в темном прохладном месте.

Персиковое желе

1 кг персиков, 1 кг сахара, 250 мл воды, сок 1/2 лимона, 10 г пектина

Персики промыть, нарезать, добавить воду, закрыть посуду крышкой, довести до кипения и тушить 5 мин, часто перемешивая. Затем массу отжать через марлю. В получившийся сок добавить пектин и лимонный сок, перемешать, довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Всыпать сахар, перемешать, довести до кипения и проварить 1 мин. Выключить огонь, снять с поверхности массы пену. Горячую массу разложить в подготовленные банки, закатать и стерилизовать в кипящей воде 5 минут.

Желе из смородины

3 кг красной смородины, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты

Красную смородину промыть, залить холодной водой, чтобы она лишь покрыла ягоды, проварить 10–15 мин. Ягоды размять и отжать через марлю. Полученный сок прокипятить 10 мин, добавить сахар и уварить до необходимой густоты. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разлить в банки в горячем виде, закрыть, когда желе остынет.

Клюквенное желе

1 кг клюквы, 500 г сахара, 250 мл воды

Клюкву промыть, залить водой и варить под крышкой до мягкости. Затем отжать сок, довести до кипения, добавить сахар и варить в течение 15 мин. Разложить в банки и закатать.

Мандариновое желе

500 мл мандаринового сока, 1 кг сахара, 20 г пектина

Мандариновый сок вылить в кастрюлю, добавить сахар, нагреть до полного растворения сахара. Профильтровать, добавить пектин и кипятить на протяжении 3 мин. Сразу же снять, разлить в банки и закатать. Хранить в темном месте.

Брусничное желе

800 мл брусничного сока, 300 мл яблочного сока, 500 г сахара

Смешать свежевыжатый брусничный и яблочный сок, добавить сахар и уварить на среднем огне на треть от первоначального объема. Готовое желе в горячем виде разлить в банки и стерилизовать при 85–90 °C: банки 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин, 3 л – 25 мин. Затем закатать.

Облепиховое желе

500 мл сока облепихи, 1,3 кг сахара, 30 г пектина

Облепиховый сок вылить в кастрюлю, добавить пектин, довести до кипения, постоянно помешивая. Затем добавить сахар, довести до кипения и снять с огня. Разлить в стерилизованные банки, плотно закрыть крышками. Готовое желе хранить в холодильнике.

Желе «Ассорти»

500 мл клюквенного сока, 500 мл айвового сока, 400 мл яблочного сока, 1,5 кг сахара, 70 г пектина

Все виды сока смешать, всыпать сахар, довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Затем снять с огня и оставить на 2 ч. Добавить пектин, снова довести до кипения, проварить, помешивая, 1 мин. Выключить огонь, снять с поверхности массы пену. Горячее желе разлить в подготовленные банки, стерилизовать в кипящей воде в течение 5–6 мин, затем закатать.

Арбуз в желе

1 кг мякоти арбуза, 250 г лимонов, 400 мл воды, 0,5 л меда, 30 г желатина