Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

500 г цветной капусты, 500 г огурцов, 200 г болгарского перца, 200 г стручковой фасоли или другие овощи по вкусу

Для маринада: 1,5 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса

Цветную капусту разобрать на соцветия. Огурцы нарезать крупными кружочками, болгарский перец – полосками. У стручковой фасоли срезать хвостики. Подготовленные овощи уложить в банки. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом и стерилизовать: банки объемом 1 л – 10 мин, 2 л – 15–20 мин, 3 л – 25 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные овощи ассорти с белокочанной капустой

300 г кабачков, 300 г огурцов, 400 г помидоров, 300 г белокочанной капусты, 200 г болгарского перца, 100 г моркови, 30 г чеснока, 20 г корня хрена, 10 г свежего острого перца, 3 лавровых листа, по 4–5 горошин черного и душистого перца, 1 зонтик укропа

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса

Пропорции овощей для этого рецепта можно менять по своему вкусу. Кабачки и морковь нарезать кружочками, капусту – крупными кусками, болгарский перец разрезать на четверти. Помидоры проколоть. На дно банки положить специи, укроп, нарезанный острый перец, чеснок и хрен. Сверху выложить овощи, залить кипятком на 15 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. В воду добавить соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ассорти из огурцов и помидоров

500 г огурцов, 500 г помидоров, 2 листа хрена, 20 г корня хрена, чеснок, зонтик укропа

Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 25 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса, 5–6 горошин черного перца, 3–4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист

На дно стерилизованных банок положить нарезанный корень и лист хрена, чеснок, укроп. Сверху уложить огурцы, а затем проколотые со стороны плодоножки помидоры. Овощи залить кипятком на 10 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее специи, соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Банки закатать и укутать до остывания.

Маринованный виноград

1,2–1,5 кг винограда

Для маринада: 1 л воды, 40 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли, 10 г молотой корицы, 4 горошины душистого перца

Ягоды винограда плотно уложить в банки, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить, добавить к ней соль, сахар, специи, довести до кипения, влить уксус. Залить виноград горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные виноградные листья

Молодые виноградные листья (желательно белого винограда)

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса

Листья тщательно промыть, плотно уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Сразу же влить маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Виноград закусочный

1,2–1,5 кг винограда

Для маринада: 1 л воды, 60 мл 9%-ного уксуса, 25 г сахара, 30 г соли, 3 лавровых листа, 4–6 бутонов гвоздики, 2 г коры дуба

Виноград перебрать, бланшировать в кипящей воде 2–3 мин. Затем уложить в подготовленные банки. Для маринада в воду добавить специи, соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить виноград кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованная вишня