Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Маринованные шампиньоны

1 кг шампиньонов

Для маринада: 125 мл воды, 125 мл 9%-ного уксуса, 45 г соли, 10 г сахара, 2 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца, 2–3 бутона гвоздики

Шампиньоны тщательно вымыть. В кастрюле соединить воду, уксус, соль и сахар, довести до кипения. Выложить в кипящий маринад шампиньоны, варить 10 мин, снимая пену. Добавить специи, варить еще 10–15 мин (готовые грибы опустятся на дно). Выложить грибы вместе с маринадом в чистые банки. Когда остынут, поместить на хранение в прохладное место, герметично не укупоривать.

Моченые, квашеные, соленые овощи, фрукты и грибы

Малосольные огурцы

1,5 кг огурцов, листья хрена, листья смородины и вишни, зонтик укропа

Для рассола: 1 л воды, 60 г соли

На дно емкости для засолки положить половину листьев и укроп. На них выложить огурцы одинакового размера и накрыть оставшимися листьями. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить огурцы остывшим рассолом, установить легкий гнет, чтобы они не всплывали. Оставить при комнатной температуре. Огурцы будут готовы через 2–3 суток.

Малосольные огурцы в пакете

1 кг огурцов, 15 г чеснока, 30 г соли, 30–40 г зелени укропа

Небольшие огурцы вымыть, удалить хвостики, разрезать пополам, положить в плотный пакет. Добавить соль, измельченные чеснок и укроп. Пакет герметично закрыть и встряхнуть. Оставить на 3–4 ч при комнатной температуре, каждый час встряхивать содержимое.

Малосольные огурцы за сутки

2 кг огурцов, 15–20 г чеснока, 2–4 горошины душистого перца, зонтик укропа, лист хрена

Для рассола: 1 л воды, 60 г соли, 10 г сахара

Огурцы вымыть, отрезать хвостики. Уложить в банку лист хрена, чеснок и душистый перец. Сверху выложить огурцы, добавить зонтик укропа. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Кипящим рассолом залить огурцы. Оставить при комнатной температуре на сутки.

Квашеные огурцы

2 кг огурцов, 35 г зелени укропа, 10 г корня хрена, 10 г чеснока, по 5–8 листьев черной смородины и дуба

Для рассола: 1 л воды, 60 г соли

Дно емкости для квашения выстелить листьями дуба и смородины. Сверху уложить огурцы, добавить тертый корень хрена и зубчики чеснока, накрыть укропом. Для рассола всыпать в воду соль, довести до кипения. Огурцы залить охлажденным рассолом, прижать легким гнетом, чтобы не всплывали. Оставить при комнатной температуре на 3–7 дней. Ежедневно удалять образующуюся плесень и пену. Готовые огурцы хранить в холодном месте.

Огурцы быстрого соления

3 кг огурцов, 50 г чеснока, листья хрена, листья дуба и черной смородины, 2 зонтика укропа

Для рассола: 2,5 л воды, 280 г соли

У крепких небольших огурцов отрезать хвостики. На дно емкости уложить листья хрена и половину листьев дуба. Сверху выложить огурцы, перекладывая чесноком, укропом и листьями черной смородины, накрыть оставшимися листьями дуба. В кипятке растворить соль. Залить огурцы рассолом, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 10–15 ч. Готовые огурцы хранить в холодильнике или погребе.

Огурцы в огурцах

1,2–1,4 кг небольших огурцов, 1–1,2 кг перезревших огурцов, 30 г соли, пряная зелень по вкусу

Перезревшие огурцы вымыть, натереть на терке или измельчить с помощью блендера. Добавить соль из расчета 30 г на 1 л огуречной массы. На дно банок выложить пряную зелень, сверху выложить слой небольших огурцов, влить немного огуречной массы. Выложить следующий слой огурцов, залить огуречной массой и далее, чередуя, заполнить банки доверху. Следить, чтобы между овощами не оставалось пустот. Банки закрыть капроновыми крышками и хранить в холодном месте. Огурцы будут готовы через 2–4 недели. После открывания банки огурцы можно хранить не дольше 2–3 дней.

Огурцы, засоленные холодным способом

1,7 кг огурцов, 10–12 листьев вишни, 20 г корня хрена, 20 г чеснока, 2 зонтика укропа

Для рассола: 1 л воды, 50 г соли