Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1,5 кг белокочанной капусты, 100 г свеклы, 150–200 г моркови, 30–50 г чеснока, 50 г зелени укропа

Для маринада: 1 л воды, 140 мл 9%-ного уксуса, 40 г соли, 15 г сахара, лавровый лист, черный перец горошком

Очищенную свеклу нарезать кружочками. Морковь натереть на терке. Укроп крупно нарубить, чеснок нарезать пластинками. Каждый кочан капусты разрезать на 6–8 частей. Выложить в емкость для квашения слой свеклы, затем капусту, сверху уложить морковь, чеснок и укроп. Довести до кипения воду со специями, солью и сахаром. Влить уксус и снять с огня. Дать маринаду немного остыть и залить овощи. Сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 2–3 суток. Затем хранить в холодильнике.

Квашеная капуста по-грузински

1,5 кг белокочанной капусты, 100 г свеклы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г чеснока, 20 г свежего острого перца

Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 100 г сахара, 150 мл 9%-ного уксуса

Капусту нарезать крупными кусочками. Свеклу и морковь нарезать соломкой или натереть на терке. Лук нарезать полукольцами, чеснок и острый перец измельчить. Смешать все овощи. Довести до кипения воду, добавить соль, сахар и кипятить 1 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом, накрыть емкость крышкой и оставить мариноваться на 12 ч. Затем хранить в холодильнике.

Капуста, квашенная в рассоле

2–2,3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, щепотка тмина по желанию

Для рассола: 1,5 л воды, 60 г соли, 50 г сахара

Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью и тмином. Уложить в банку, слегка уплотняя. В теплой кипяченой воде растворить соль и сахар, залить капусту. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно протыкать деревянной палочкой и следить, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.

Квашеная капуста быстрого приготовления

600–700 г белокочанной капусты, 50–70 г моркови, 25 г сахара, 15–20 г соли, 50 мл лимонного сока

Капусту нашинковать. Добавить тертую морковь, соль, сахар, слегка перетереть руками. Полить лимонным соком, перемешать. Выложить капусту в емкость, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 8–10 ч. Время от времени перемешивать. Затем хранить в холодильнике.

Хрустящая квашеная капуста

3 кг белокочанной капусты, 200–250 г моркови, 60 г соли, 25 г сахара

Капусту нашинковать. Добавить тертую морковь, соль и сахар, слегка перетереть руками до выделения сока. Плотно уложить в емкость для квашения, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно снимать гнет и протыкать слой капусты до дна деревянной палочкой, чтобы выходил воздух. Готовую капусту хранить в холодильнике.

Квашеная капуста за 2 часа

2 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 100 мл растительного масла

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 120 мл 9%-ного уксуса, 3–4 горошины душистого перца, лавровый лист

Капусту нашинковать. Добавить тертую морковь, слегка перетереть руками. Влить растительное масло, перемешать. Довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, снять с огня, влить уксус. Залить капусту маринадом, чтобы он полностью покрыл ее. Сверху установить гнет, выдержать 2 часа.

Капуста с болгарским перцем с уксусом

2 кг белокочанной капусты, 300 г болгарского перца, 150 г моркови, 15 г свежего острого перца, 3–4 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса