Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг яблок, 20 г хрена

Для рассола: 1 л воды, 10 г соли, 50 г сахара

Корень хрена натереть или тонко нарезать. Яблоки уложить в емкость, пересыпая хреном. Довести воду до кипения, всыпать соль и сахар, дать остыть. Залить остывшим раствором яблоки, установить гнет. Оставить на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем перенести в прохладное место.

Моченые груши

Небольшие плотные груши, листья черной смородины и вишни

Для рассола: 5 л воды, 75 г ржаных сухарей, 30 г соли, 15 г зерен горчицы

На дно емкости выложить немного листьев. Сверху уложить груши хвостиками вверх, перекладывая оставшимися листьями. Ржаные сухари размять, залить небольшим количеством кипяченой воды. Остальную воду довести до кипения, смешать с сухарями. Когда остынет, процедить, добавить соль и зерна горчицы. Залить груши холодным рассолом, установить гнет. Оставить в помещении с температурой 18–22 °C. В течение первых 5–6 дней по мере необходимости доливать воду, чтобы груши были полностью покрыты рассолом. Через 8–10 дней переставить в прохладное помещение. Груши будут готовы к употреблению через 1–1,5 месяца.

Моченые сливы с пряностями

Сливы, гвоздика, душистый перец

Для рассола: 1 л воды, 20 г соли, 20 г сахара, 20 г ржаного хлеба

Вымытые сливы и специи уложить в емкость. Хлеб залить кипятком, дать остыть. Воду процедить, добавить соль и сахар. Залить сливы холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. При необходимости доливать кипяченую воду, чтобы сливы были полностью погружены в рассол. Затем переставить в прохладное место.

Моченая брусника

Ягоды брусники

Для рассола: 1 л воды, 20 г соли, 50 г сахара, душистый перец, гвоздика и корица по вкусу

Довести до кипения воду, всыпать специи, соль и сахар, снять с огня, остудить. Ягоды брусники перебрать, промыть, выложить в стерилизованную 3-литровую банку (по плечики). Залить остывшим рассолом, накрыть крышкой или марлей. Оставить на 3 суток при комнатной температуре. Затем переставить в прохладное место.

Моченая брусника с медом

Ягоды брусники

Для сиропа: 1 л воды, 30 г меда, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу

Ягоды брусники перебрать, тщательно промыть, выложить в стеклянную или керамическую емкость. Довести до кипения воду со специями, снять с огня. Когда немного остынет, растворить в ней мед. Залить ягоды сиропом, чтобы они были полностью им покрыты. Накрыть емкость крышкой, оставить на 5 дней в прохладном месте. Хранить в прохладном месте.

Моченые сливы

Сливы, ржаная солома или листья винограда, вишни, черной смородины

Для рассола: 1 л воды, 15 г сахара, 7 г соли

Солому или листья ошпарить, уложить на дно емкости. Сверху плотно выложить сливы, накрыть слоем листьев или соломы. Смешать кипяченую воду с солью и сахаром, остудить. Сливы залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить на 20–30 дней в прохладном месте. Время от времени проверять уровень жидкости и добавлять воду при необходимости. Хранить в прохладном месте.

Моченая клюква

Ягоды клюквы

Для рассола: 1 л воды, 50 г сахара, 20 г соли, гвоздика и корица по вкусу

Ягоды клюквы тщательно перебрать, промыть, выложить в емкость. Довести до кипения воду, всыпать соль, сахар, специи, дать остыть. Залить клюкву холодным рассолом, установить гнет. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, затем переставить в прохладное место. Через 25–30 дней клюква будет готова к употреблению.

Моченый виноград по-болгарски

1 кг плотного винограда столовых или винных сортов, 50–60 г зерен горчицы

Зерна горчицы немного размять в ступке (в порошок не перемалывать). Грозди винограда разделить на мелкие веточки, выложить в емкость, пересыпая молотыми зернами горчицы. Влить охлажденную кипяченую воду, чтобы виноград был полностью ею покрыт. Сверху установить гнет. Поставить емкость в прохладное место на 20–25 дней.

Моченый виноград

Виноград

Для рассола: 1 л воды, 25 г сахара, 10 г соли, 10 г зерен горчицы, корица, гвоздика, душистый перец