Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Опята очистить, тщательно промыть. Опустить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 15 мин после закипания. Откинуть грибы на дуршлаг, дать жидкости стечь. Подготовленные грибы плотно уложить в емкость для засолки, пересыпая солью, рубленой зеленью и специями. Сверху установить гнет. В течение суток в емкости должен образоваться рассол. Если его будет недостаточно и он не будет покрывать грибы полностью, следует увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды). Оставить в прохладном месте на 20–30 дней.

Соленые рыжики (холодный способ)

2,5 кг рыжиков, 100 г соли

Рыжики очистить, промыть. На дно емкости насыпать немного соли. Выложить грибы шляпками вниз, посыпая солью, сверху установить гнет. Держать в прохладном месте 10–20 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды). При засолке рыжиков можно не использовать специи и пряные травы, чтобы сохранить аромат этих грибов.

Соленые рыжики с луком и морковью

3 кг рыжиков, 150 г соли, 70–100 г репчатого лука, 70–100 г моркови, щепотка молотого черного перца

Рыжики очистить, промыть. Морковь нарезать кружочками, лук – кольцами. На дно емкости насыпать немного соли. Выложить грибы шляпками вниз, посыпая солью, морковью и луком. Сверху установить гнет. Держать в прохладном месте 15–20 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды).

Сыроежки, засоленные с листьями хрена

1,5 кг сыроежек, 80 г соли, 30 г чеснока, по 20 г зелени укропа и петрушки, 2 листа хрена, 3–4 г молотого черного перца

Сыроежки очистить, тщательно промыть. Выложить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 15–20 мин, снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. На дно емкости положить лист хрена. Сверху выложить сыроежки шляпками вниз, посыпая солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью. Накрыть листом хрена, установить гнет. Держать в прохладном месте 20–30 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды).

Соленые вешенки

1 кг вешенок

Для рассола: 400 мл воды, 60 г соли, по 4–5 горошин черного и душистого перца, 2 лавровых листа

Вешенки тщательно промыть, отделить шляпки от ножек, шляпки крупно нарезать. Опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) на 5–7 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Подготовленные вешенки выложить в чистые стеклянные банки. Для рассола довести до кипения воду с солью и специями, остудить. Залить остывшим рассолом вешенки. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, поставить в холодное место. Грибы будут готовы к употреблению через 7 дней.

Вяленые овощи и фрукты

Помидоры, вяленные на солнце

3 кг помидоров, 5–7 г соли

Небольшие мясистые помидоры вымыть, обсушить, разрезать каждый пополам и аккуратно удалить семена. Выложить помидоры срезом вверх на застеленные пергаментной бумагой подносы, посыпать солью, накрыть марлей и поставить на солнце. Температура воздуха при этом должна быть не ниже 32–33 °C. Вялить в течение 7–8 дней. На ночь убирать в помещение. Вяленые помидоры сложить в герметичную посуду, хранить в прохладном темном месте.

Вяленые баклажаны в масле

1 кг баклажанов, 15 г чеснока, 200–250 мл растительного масла, 10 г соли, 10 г сушеного базилика, 10 г сушеного укропа, щепотка молотого острого перца, 5 г молотой паприки, 5 г молотого черного перца

Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной 5–8 мм, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем бланшировать в кипящей воде 2–3 мин. Обсушить, выложить на застеленный пергаментом противень в один слой. Посыпать смесью соли, трав и специй. Вялить баклажаны в разогретой до 120 °C духовке 2,5–3 ч. Теплые баклажаны выложить в стерилизованную банку, посыпая измельченным чесноком, не уплотнять. Влить в банку прокаленное растительное масло. Хранить в холодильнике.

Помидоры, вяленные в микроволновке