Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Помидоры нарезать, прогреть несколько минут, затем протереть через сито. Лук очень мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить протертые помидоры, специи, соль, сахар, тушить на слабом огне 30 мин. Отложить немного кипящей массы в стакан, остудить и размешать в ней крахмал. К остальной массе добавить уксус, тушить около 1 ч. Влить смесь с крахмалом, варить, помешивая, 5 мин. Горячий соус разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

Домашний кетчуп

2,5 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г сахара, 15–20 г соли, 200 мл 9%-ного уксуса, 10 г черного перца горошком, 5 г корицы, 5 г гвоздики

Помидоры и лук мелко нарезать, прогреть на небольшом огне до мягкости. Затем измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Добавить молотые специи и варить смесь на умеренном огне до уменьшения объема в 2 раза. Добавить уксус, соль, сахар, довести до кипения. Разлить горячий кетчуп в банки, закатать и укутать до остывания.

Овощной кетчуп с горчицей

1 кг плотных помидоров, 350–400 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 20 г горчичного порошка, 100 г сахара, 30 г соли, молотый красный перец и другие специи по вкусу

Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Выложить в сотейник, добавить остальные ингредиенты, варить на слабом огне 1–1,5 ч после закипания. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Острый томатный кетчуп с горчицей

1 кг помидоров, 10 г свежего перца чили, 20 г томатной пасты, 20 г горчичного порошка, 50 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, 10 г соли, молотый черный перец по вкусу

Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать, соединить с пюре из помидоров. Добавить остальные ингредиенты, варить 15–20 мин на слабом огне. Взбить массу в блендере до однородности, довести до кипения. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Кетчуп с имбирем

1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 30 г свежего острого перца, 10 г корня имбиря, 200 мл растительного масла, 100–150 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 10 г соли, по 5–7 горошин черного и душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 5 г молотой корицы

Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. Лук, болгарский и острый перец мелко нашинковать. Корень имбиря натереть на терке. Соединить подготовленные продукты, добавить специи и растительное масло, тушить на слабом огне 30–40 мин. Затем измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения. Разлить горячий соус в банки и закатать.

Кетчуп с яблочным соком

1 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 10 г чеснока, 200 мл яблочного сока, 20 мл 9%-ного уксуса, соль и сахар по вкусу, по щепотке молотой корицы, гвоздики, черного и острого перца

Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, яблочный сок, соль, сахар и специи, тушить на слабом огне 1 ч после закипания. Добавить уксус, перемешать. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать.

Соус баклажанный

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г корня петрушки, 100 г растительного масла, 30 г соли, специи по вкусу