Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг острого перца, 300 г чеснока, 200 г грецких орехов, 70 г зелени кинзы, 70 г зелени петрушки, 150 г соли, 10 г молотого кориандра

Зелень вымыть, обсушить, очень мелко нарубить. Перец очистить от семян. Измельчить в блендере чеснок, орехи и перец. Добавить рубленую зелень, молотый кориандр и соль, тщательно перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, ежедневно перемешивать. Аджику разложить в сухие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Аджика трехдневная

1 кг помидоров, 500 г чеснока, 250 г красного болгарского перца, 150 г острого перца, 20 г соли, молотый перец по вкусу

Чеснок очистить, у перца удалить семена, у помидоров – плодоножки. Пропустить овощи через мясорубку или измельчить в блендере, добавить соль, перец. Оставить при комнатной температуре на 3 суток. Перемешивать 3–4 раза в день. Аджику разложить в банки и хранить в холодильнике.

Аджика с грецкими орехами и хмели-сунели

500 г острого перца, 100 г чеснока, 100 г грецких орехов, 30 г хмели-сунели, 20 г кориандра, 100 г соли

Острый перец очистить от семян. С помощью блендера растереть перец, чеснок, ядра орехов. Добавить специи, соль, тщательно перемешать. Аджику разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Аджика «Острая» из смеси перцев

1 кг болгарского перца, 300 г острого перца, 30 мл 9%-ного уксуса, 50 г соли, по 10 г кориандра, хмели-сунели, сушеного укропа и тимьяна

Измельчить в блендере оба вида перца (при работе с острым перцем обязательно использовать перчатки). Добавить уксус. На сухой сковороде прокалить специи и растолочь их с солью. Всыпать смесь в перечную массу, перемешать. Аджику разложить в сухие банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Аджика грузинская из сушеного перца с орехами

200 г сушеного стручкового красного острого перца, 50 г грецких орехов, 60 г чеснока, 60 г соли, 15 г молотого кориандра, 25 г хмели-сунели, щепотка молотой корицы

Стручки сушеного острого красного перца замочить в воде на 1 ч, затем воду слить. Пропустить перец, чеснок и орехи через мясорубку. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу и соль, тщательно перемешать. Аджику переложить в сухую чистую банку. Хранить в холодильнике.

Аджика «Кавказская»

1 кг острого перца, 500 г чеснока, по 50–70 г зелени кинзы, укропа, базилика, 50 г соли, 5 г кориандра

Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Кориандр прокалить на сухой сковороде и перемолоть в кофемолке. Соединить с измельченной массой, добавить соль, перемешать. Аджику разложить в сухие банки. Хранить в прохладном месте.

Аджика из помидоров, чеснока и перца

1 кг помидоров, 200 г чеснока, 100 г острого перца, 30–50 г соли

У перца удалить семена, чеснок очистить. Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль, тщательно перемешать, оставить на 7–10 дней, чтобы аджика перебродила, при этом ежедневно перемешивать. Готовую аджику хранить в холодильнике.

Аджика из перца, чеснока и зелени

1 кг острого перца, 500 г болгарского перца, 100 г чеснока, 200 г зелени петрушки, 100 г зелени кинзы, 100 г зелени укропа, 10 г корня хрена, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 30 г соли

Перец очисть от семян и вместе с чесноком, зеленью и хреном измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить соль, сахар, оставить на 2 дня при комнатной температуре. Время от времени перемешивать. Влить уксус, перемешать. Аджику разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Томатный соус с кореньями