Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Сливы очистить от косточек, выложить в сотейник, добавить немного воды, тушить 10 мин. Затем протереть через сито. Кизил залить оставшейся водой, тушить под крышкой до мягкости, также протереть через сито. Смешать пюре из кизила и слив, варить на слабом огне 30 мин. Добавить измельченный острый перец, чеснок, зелень, тушить еще 10 мин, постоянно перемешивая. В конце приготовления добавить соль, сахар, уксус. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ткемали из слив

1 кг слив, 50 г зелени кинзы, 30 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 30 мл 9%-ного уксуса, 15–20 г сахара, 8–10 г соли, 5 г молотого кориандра, щепотка молотого острого перца и сушеной мелиссы

У слив удалить косточки. Сливы, зелень, чеснок и острый перец измельчить с помощью блендера или мясорубки. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, специи, тушить 40–50 мин после закипания. Затем влить уксус, перемешать, снять с огня. Кипящий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из слив с имбирем

1,5 кг слив, 100–150 г кислых яблок, 20–25 г чеснока, 20–30 г корня имбиря, 10–15 г свежего острого перца, 70 мл 9%-ного уксуса, 75 г сахара, 10 г соли, щепотка молотого кардамона

У слив удалить косточки, у яблок вырезать сердцевину. Пропустить яблоки, сливы, острый перец, чеснок и корень имбиря через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить к смеси сахар, соль и кардамон, тушить 20 мин после закипания, постоянно помешивая. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ткемали из слив и терна

1 кг слив, 300 г терна, 50 мл воды, 50 г зелени кинзы, 20 г чеснока, соль и сахар по вкусу

Выложить сливы и терн в сотейник, влить воду, тушить под крышкой до мягкости. Затем протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Добавить в пюре измельченную зелень и чеснок, тушить 10–15 мин. Всыпать соль, сахар, перемешать. По желанию можно измельчить массу блендером до однородности, довести до кипения и тушить еще 5–7 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из помидоров и слив

2 кг помидоров, 1 кг слив, 250 г репчатого лука, 100 г чеснока, 200 г сахара, 50 г соли, 30 мл 9%-ного уксуса, 2 лавровых листа, 5 г молотого красного перца

Помидоры, сливы и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Тушить массу на умеренном огне 1,5 ч. Добавить измельченный чеснок, специи, соль и сахар, тушить еще 30–40 мин. Массу протереть через сито или измельчить в блендере до однородности, снова довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из абрикосов и яблок

1 кг яблок, 500 г абрикосов, 500 г репчатого лука, 10–15 г чеснока, 50 мл 9%-ного уксуса, по 5 г молотого черного перца и имбиря, соль и сахар по вкусу

Яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. У абрикосов удалить косточки. Лук и чеснок измельчить. Соединить нарезанные яблоки, абрикосы, лук и чеснок, тушить на слабом огне до загустения. Добавить соль, сахар, специи, взбить блендером до однородности, влить уксус. Массу довести до кипения и снять с огня. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из слив с томатной пастой

1 кг слив, 100 г чеснока, 30–50 г свежего острого перца, 30–40 г томатной пасты, 100 г сахара, 20–30 г соли, 5–7 г молотой паприки

Сливы очистить от косточек, острый перец – от семян. Измельчить с помощью мясорубки или блендера сливы, чеснок, острый перец. Массу довести до кипения, добавить остальные ингредиенты и тушить 15–20 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из перца с томатной пастой