Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг болгарского перца, 100 г помидоров, 50 г моркови, 20–25 г корня петрушки, 20–25 г корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 50–70 мл растительного масла, 15 мл 9%-ного уксуса, соль, сахар, молотый черный перец по вкусу

Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне 7–10 мин, затем протереть через сито. Перец запечь в духовке, разогретой до 180 °C, до потемнения кожицы, затем очистить. Морковь, корень петрушки и сельдерея натереть. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить морковь и коренья, тушить несколько минут. Тушеные овощи и запеченный перец перемолоть с помощью мясорубки или блендера. Протертые помидоры выложить в сотейник, довести до кипения. Добавить измельченные овощи, соль, сахар, молотый перец, тушить на слабом огне 20–30 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из свеклы

1 кг свеклы, 400 г помидоров, 400 г моркови, 200–250 г репчатого лука, 30 г чеснока, 200 мл растительного масла, 30 мл уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу

Свеклу отварить до готовности, очистить. Помидоры очистить от кожицы. Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук 5–7 мин. Выложить морковь, тушить 10 мин, перемешивая. Затем добавить помидоры, тушить 10 мин. Выложить свеклу, измельченный чеснок, добавить соль, перец, довести массу до кипения, уменьшить огонь и тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать, снять с огня. Горячую массу разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из свеклы с болгарским перцем

2 кг свеклы, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, чеснок, молотый острый перец и соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец, жарить 5–7 мин, перемешивая. Затем добавить тертую свеклу и пюре из помидоров, тушить 40 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, молотый перец, тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

Икра ассорти из овощей с яблоками

2,5 кг помидоров, 500 г свеклы, 500 г болгарского перца, 500 г кислых яблок, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 200 г чеснока, 1 стручок горького перца, 50 г зелени петрушки, 30–50 г соли, 25 г сахара, 100 мл растительного масла, молотый черный перец по вкусу

Помидоры, свеклу, болгарский перец, яблоки, морковь и лук пропустить через мясорубку. В овощную массу добавить масло, сахар, соль, тушить на слабом огне, перемешивая, 3 ч. Добавить измельченный горький перец, молотый перец, чеснок и зелень, тушить еще 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из свеклы с яблоками

1,5 кг свеклы, 500–600 г моркови, 1 кг яблок, 50 г соли, 150 мл растительного масла, 500 мл воды

Свеклу отварить или испечь до полуготовности, очистить. У яблок удалить сердцевину. Все продукты натереть на крупной терке, выложить в сотейник, добавить растительное масло, воду и соль, тушить 30 мин на умеренном огне под крышкой. Регулярно перемешивать. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Икра из помидоров с яблоками и сельдереем

2 кг помидоров, 2 кг яблок, 500 г корня сельдерея, 500 г репчатого лука, 150 г сахара, 60 г соли, молотая корица, гвоздика и молотый черный перец по вкусу

Помидоры, очищенные яблоки, лук и корень сельдерея измельчить с помощью блендера или мясорубки. Выложить в сотейник, тушить 10–15 мин. Всыпать сахар, соль, специи, тушить еще 5–10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из моркови