Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1,5 кг баклажанов, 800 г помидоров, 300 г болгарского перца, 400 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, молотый черный и острый перец, соль по вкусу

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в разогретой до 200 °C духовке 10 мин. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить в духовку к баклажанам, полить маслом, перемешать, запекать 10 мин. Добавить нарезанную морковь, запекать 10 мин. Затем выложить к овощам нарезанный болгарский перец и очищенные от кожицы помидоры, полить маслом, добавить соль и специи, перемешать, тушить в духовке еще 30 мин. Овощи вынуть из духовки, добавить уксус, перемешать. Горячую икру разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов в казане

2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 200 мл томатного сока, 80–100 г сахара, 60 г соли, молотый черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны, болгарский перец и лук одинаковыми кубиками. Выложить овощи слоями в казан или другую толстостенную посуду. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, растительное масло и томатный сок. Тушить под крышкой 30–40 мин после закипания. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из тыквы с яблоками

1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 250 г моркови, 250 г яблок, 150 г чеснока, 25 г свежего острого перца, 200 мл растительного масла, 50–75 мл 9%-ного уксуса, 50–75 г соли, 50–75 г сахара, 2–3 лавровых листа, молотый черный перец по вкусу

Все овощи и яблоки очистить, у помидоров снять кожицу. Все подготовленные продукты перемолоть в мясорубке или блендере. В смесь добавить масло, довести массу до кипения, уваривать в течение 30–40 мин. Добавить специи, соль и сахар, тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из болгарского перца с тыквой

700 г болгарского перца, 100 г тыквы, 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, соль, молотый черный перец по вкусу

Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Тыкву очистить, мякоть натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить остальные овощи, соль, перец, тушить под крышкой 30–40 мин, время от времени перемешивая. Влить лимонный сок, перемешать. Разложить икру в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из тыквы

1 кг тыквы, 500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 140 мл 9%-ного уксуса, 30–40 г соли, 50–60 г сахара, специи по вкусу

Мякоть тыквы, лук, морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости. Выложить тыкву и болгарский перец, перемешать, тушить 7–10 мин. Добавить измельченные помидоры, соль, сахар и специи, тушить 30 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать их и укутать до остывания.

Икра из болгарского перца и лука

1 кг болгарского перца, 400 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, 40 мл 9%-ного уксуса, 100–150 мл воды, сахар, соль, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать болгарский перец и лук кубиками одинакового размера. Выложить в казан или другую толстостенную посуду, добавить сахар, соль, молотый перец, уксус и растительное масло, тушить на слабом огне 45 мин. Затем разложить в банки, закатать и укутать до остывания.