Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1,5 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, соль, сахар, молотый черный перец по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Баклажаны, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить измельченные овощи, тушить 1 ч. Всыпать соль, сахар, через 5 мин влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов без лука

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 30 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 50 г сахара

Нарезать баклажаны и перец небольшими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить овощи, тушить 45 мин. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, перемешать, тушить еще 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра «Конец лета»

1 кг баклажанов, 1 кг яблок, 1 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, 30 г соли, 1 лавровый лист, молотый черный перец, зелень по вкусу

Овощи и яблоки очистить, с помидоров снять кожицу. Подготовленные продукты мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить 50 мин. Добавить соль, специи, зелень, тушить 10 мин. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов со специями

2 кг баклажанов, 15 г чеснока, 50 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, молотый черный и острый перец, кориандр, сушеный базилик и укроп, соль по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Пюре довести до кипения, добавить масло, соль и специи, тушить на слабом огне 45 мин. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок, тушить еще 5 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов с лимонной кислотой

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 3 г лимонной кислоты, соль, сахар и специи по вкусу, растительное масло для жарки

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем хорошо отжать выделившуюся жидкость. Подготовленные баклажаны обжарить в масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5–7 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить к овощам, тушить 15–20 мин. Всыпать соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 мин и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из запеченных баклажанов

2,5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 50 г чеснока, 150 мл растительного масла, соль, молотый острый перец по вкусу

Баклажаны и болгарский перец запечь в духовке до потемнения кожицы, остудить, очистить, нарубить мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить помидоры, тушить на слабом огне 15 мин. Добавить запеченные баклажаны и болгарский перец, тушить около 30 мин. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, тушить еще 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра баклажанная, приготовленная в духовке