Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Овощи и яблоки очистить. Кабачки натереть на терке, оставить на 5–10 мин, затем отжать лишнюю жидкость. Помидоры, болгарский перец, яблоки, морковь и лук пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить кабачки, растительное масло, сахар, соль, молотый перец, довести до кипения и тушить 20–30 мин. Влить уксус, добавить пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешать, тушить 2–3 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра ассорти с белыми кореньями

2,5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 500 г моркови, 150 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 500 г репчатого лука, 100 г чеснока, 100 мл растительного масла, 50 г соли, 100 г сахара

Пропустить все овощи через мясорубку, выложить в емкость для тушения, влить масло, тушить 1 ч. Добавить соль, сахар, тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов с белыми кореньями

2,5 кг баклажанов, 500 г помидоров, 300 г моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 100 г корня пастернака, 300 г репчатого лука, 50 зелени укропа, 150 мл растительного масла, 30–40 г соли, 20 мл 9%-ного уксуса, молотый черный и душистый перец по вкусу

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на 30 мин, затем промыть и отжать. Помидоры нарезать мелкими кубиками, лук – полукольцами, морковь и коренья – соломкой. Лук, морковь и коренья обжарить в растительном масле. Добавить баклажаны, помидоры, соль, перец, тушить под крышкой 50 мин. Влить уксус, добавить рубленую зелень, перемешать. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из кабачков и баклажанов простая

1 кг баклажанов, 500 г кабачков, 70 мл растительного масла, 10 г сахара, 10 г соли, 30 г томатной пасты, молотый черный перец, корица на кончике ножа, лавровый лист

Баклажаны нарезать ломтиками, слегка посолить, оставить на 20 мин, затем отжать, нарезать кубиками. Очищенные кабачки нарезать аналогично. Овощи соединить и тушить в масле под крышкой 30 мин, перемешивая. Добавить соль, сахар, специи, томатную пасту, тушить 10 мин, удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов с яблоками

1 кг баклажанов, 300 г яблок, 200 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли, щепотка мускатного ореха и корицы

Баклажаны разрезать пополам, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости. Очистить, нарубить, отжать лишнюю жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, обжарить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, добавить к овощам, тушить 2 мин. Всыпать сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце приготовления влить уксус. Горячую икру разложить в подготовленные банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Икра из баклажанов и тыквы

1 кг баклажанов, 1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 20–30 г чеснока, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны испечь до мягкости, очистить, немного отжать и мелко нарубить. Мякоть тыквы натереть на терке. Помидоры нарезать произвольно. Выложить овощи в сотейник с маслом, тушить под крышкой 30 мин. Затем измельчить с помощью блендера, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, тушить 10 мин. Разложить горячую икру в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра баклажанная без томата