Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Икра из болгарского перца с чесноком

1 кг болгарского перца, 500 г моркови, 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г чеснока, 100 мл растительного масла, 30 г соли

Все овощи мелко нарезать. Обжарить по отдельности лук, морковь, перец, перекладывая в сотейник. Последними выложить нарезанные помидоры и измельченный чеснок, посолить, тушить под крышкой 30 мин. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из болгарского перца с томатной пастой

1 кг болгарского перца, 50–70 г моркови, 100 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, 30 г томатной пасты, 70 мл растительного масла, 10 мл 9%-ного уксуса, 10 г соли, молотый черный перец по вкусу

Болгарский перец запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–30 мин. Очистить от кожицы и семян, измельчить. Лук мелко нарезать, морковь натереть, зелень нарубить. Обжарить лук с морковью в растительном масле до золотистого цвета. Добавить болгарский перец, томатную пасту, зелень, соль и перец, тушить 10–15 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 10–15 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из болгарского перца с яблоками

1 кг болгарского перца, 200 г корня петрушки или пастернака, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 200 г яблок, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец и корень петрушки – соломкой, помидоры – ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Обжарить лук и корень петрушки в растительном масле до мягкости. Добавить яблоки и помидоры, тушить 10 мин. Затем добавить болгарский перец, соль, тушить 40 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из перца «Острая»

700 г красного болгарского перца, 300 г свежего острого перца, 500 г помидоров, 150 г репчатого лука, 25 г чеснока, 50 мл растительного масла, 50 г соли, 100 г сахара, 15 мл 9%-ного уксуса

У перца удалить семена. Овощи пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить масло, соль, сахар, тушить, постоянно перемешивая, 20 мин. Влить уксус, тушить 10 мин и снять с огня. Масса должна быть густой, практически без жидкости. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из запеченного перца и баклажанов

3,5 кг помидоров, 2,5 кг красного болгарского перца, 1,5 кг баклажанов, 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл растительного масла, молотый черный и острый перец по вкусу

Запечь в духовке баклажаны и болгарский перец до темных подпалин. Остывшие овощи очистить от кожицы, нарезать кубиками. Помидоры протереть через сито, довести до кипения. В кипящую томатную массу выложить баклажаны и болгарский перец, влить масло, тушить, перемешивая, 30 мин. Всыпать соль, сахар, специи, тушить еще 10 мин. Разложить горячую массу в банки, закатать их и укутать до остывания.

Икра из перца

1 кг болгарского перца, 400 г помидоров, 200 г моркови, 200 г корня петрушки, 200 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, соль, специи по вкусу

Помидоры мелко нарезать, выложить в сотейник, тушить под крышкой до мягкости, затем протереть через сито. Остальные овощи нарезать кубиками. Обжарить в масле лук, морковь и корень петрушки. Добавить болгарский перец, тушить 5–7 мин. Затем добавить протертые помидоры, соль, специи, тушить 15–20 мин. Горячую икру разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из болгарского перца и кореньев