Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Бруснику вымыть, перебрать и разделить на 2 части. Половину ягод измельчить в блендере до однородности. Поставить пюре на огонь, добавить воду и оставшиеся ягоды, довести до кипения. Добавить сахар, специи, вино, варить до мягкости. Отлить часть жидкости, развести в ней крахмал и вылить в сотейник. Перемешать, довести до кипения. Разлить кипящий соус в банки и закатать.

Зимние полуфабрикаты

Заготовка для икры из баклажанов на зиму

1,2 кг баклажанов, 600 г болгарского перца, 300 г помидоров, 30 г соли, 30 мл 9%-ного уксуса

Баклажаны и перец запекать в духовке до сильного потемнения кожуры. Овощи очистить, мелко нарубить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать. Овощи соединить, добавить соль, перемешать. Разложить в банки объемом 0,5 л, сверху в каждую влить немного уксуса. Банки накрыть крышками, стерилизовать 30 мин, закатать и укутать до остывания.

Баклажаны на зиму

3 кг небольших баклажанов, 45 мл 9%-ного уксуса

Для рассола: 1 л воды, 30 г соли, по 4–5 горошин черного и душистого перца

Некрупные баклажаны тщательно вымыть, срезать плодоножки, отварить 5–7 мин в кипящей подсоленной воде с добавлением перца. Выложить горячие баклажаны в стерилизованные литровые банки, добавить в каждую по 15 мл уксуса. Воду, в которой варились баклажаны, довести до кипения, влить в банки. Сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания. Консервированные таким образом баклажаны можно использовать для приготовления икры, салатов и других блюд.

Помидоры в собственном соку без соли и специй

2 кг небольших помидоров, 2,5 кг крупных помидоров

Выбрать небольшие плотные помидоры, сделать на кожице крестообразный надрез, опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем ополоснуть холодной водой. Очистить помидоры от кожицы, уложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л. Крупные помидоры протереть через сито или отжать из них сок с помощью соковыжималки. Томатный сок прокипятить 15 мин, залить очищенные помидоры. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20 мин (время указано для банок объемом 0,5 л). Затем закатать и укутать до остывания. Консервированные таким образом помидоры можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Заготовка из перца и баклажанов на зиму

2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 30 г соли, 10 мл 9%-ного уксуса, 15 мл растительного масла

Баклажаны вымыть, разрезать на 2 части. Выложить на противень срезом вверх, смазать маслом. На этот же противень выложить целые стручки перца. Запекать в духовке до мягкости. Запеченные овощи очистить, нарубить, добавить соль, уксус, перемешать. Выложить в подготовленные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Заготовка из помидоров

2 кг помидоров, 30 г соли

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. Половину нарезать небольшими кубиками и уложить в банки объемом 0,5 л. Оставшуюся часть измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Довести массу до кипения, добавить соль, кипятить 10 мин. Влить в банки с помидорами, стерилизовать в течение 15 мин (время указано для банок объемом 0,5 л). Закатать и укутать до остывания. Консервированные таким образом помидоры можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Заготовка для рассольника с перловкой

1,5 кг огурцов, 800 г помидоров, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 250 г перловой крупы, 30 г соли, 50 г сахара, 50 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса

Перловую крупу промыть, замочить на несколько часов. Морковь натереть на терке. Огурцы и лук нарезать мелкими кубиками. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Соединить овощи и крупу, перемешать, довести до кипения и тушить около 20 мин. Добавить соль, сахар, уксус, тушить еще 10 мин. Горячую массу разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Заготовка для рассольника с рисом

1,5 кг огурцов, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 250 г риса, 250 г томатной пасты, 50 г сахара, 50 г соли, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса