Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Лук нарезать полукольцами, огурцы – мелкими кубиками. Морковь натереть на терке. Овощи выложить в сотейник с разогретым маслом, добавить томатную пасту, соль, сахар, тушить 40 мин. Рис отварить до полуготовности, добавить к овощам, влить уксус, тушить 5 мин. Горячую массу разложить в подготовленные банки и закатать.

Заготовка для борща с капустой

1 кг белокочанной капусты, 500 г помидоров, 500 г свеклы, 300 г моркови, 300–350 г лука, 50 г соли, 10 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 2 лавровых листа

Лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть, обжарить в масле до мягкости. Добавить нашинкованную капусту и нарезанные помидоры, тушить до мягкости капусты. Добавить соль, сахар, лавровый лист и уксус, тушить еще 5 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Заготовка для красного борща

2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 80 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 70 г соли, лавровый лист и молотый черный перец по вкусу

Помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Свеклу и морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить все вместе в масле до мягкости. Добавить протертые помидоры с перцем, тушить при слабом кипении 20–30 мин. Добавить соль, сахар, уксус, специи, тушить 5–7 мин и снять с огня. Разложить заправку в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Заготовка для рассольника с зелеными помидорами

2 кг зеленых помидоров, 1 кг перловой крупы, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 200 г томатной пасты, 1 л воды, 200 мл растительного масла, 70 мл 9%-ного уксуса, 90 г соли, 50 г сахара

Перловую крупу замочить на ночь, затем промыть. Морковь и лук нашинковать, обжарить в масле 10 мин. Добавить мелко нарезанные зеленые помидоры, тушить 20 мин. Выложить крупу, добавить воду и тушить еще 30 мин. Добавить соль, сахар, томатную пасту, тушить 10 мин. В конце приготовления влить уксус, перемешать. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Заготовка для зеленого борща (1 вариант)

1 кг щавеля, 300–400 г зеленого лука, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 100 мл воды, 20 г соли

Листья щавеля и зелень мелко нарезать, добавить воду и соль. Нагреть под крышкой на слабом огне до кипения и варить 5 мин. Разложить горячую массу в банки, закатать и укутать до остывания.

Заготовка для зеленого борща (2 вариант)

500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г зелени укропа, 75 г соли

Листья щавеля и зелень мелко нарезать, посыпать солью и перетирать, пока не выделится сок. Затем разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 20 мин. Закатать и укутать до остывания.

Заготовка для зеленого борща с сельдереем

1 кг щавеля, 350 г зелени укропа, 350 г зелени петрушки, 350 г зелени сельдерея, 200 г соли

Листья щавеля и зелень мелко нарезать, перемешать с солью. Плотно уложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Овощная заправка для супов

1 кг кабачков, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 60 г соли, 25 г сахара

Капусту нашинковать, остальные овощи нарезать произвольно или натереть на терке. Лук и морковь обжарить в масле 10 мин. Добавить кабачки, тушить 10 мин. Затем добавить капусту, помидоры, соль, сахар, тушить 15 мин. Влить уксус, перемешать. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Зелень соленая

100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей, базилик), 20 г соли