Быстрые блюда из скороварки

Мелко нарезанный лук, натертые кабачки и морковь обжарить на масле в кастрюле в течение 10 минут. Перемешать, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и измельченный чеснок.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.

Горячую икру разложить в простерилизованные банки и укупорить.

Баклажанная икра

▪ 6 средних баклажанов

▪ 2 крупные луковицы

▪ 4–6 зубчиков чеснока

▪ 3–4 крупных сладких перца

▪ 1 банка (850 г) консервированных томатов в собственном соку (или 6–8 свежих помидоров)

▪ 1 пучок зелени (укроп, кинза, петрушка)

▪ специи

▪ соль

▪ 1 ст. ложка оливкового масла

Баклажаны выложить на противень и запечь в духовке, несколько раз переворачивая.

Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожуры и блендером измельчить в пюре.

Зелень, томаты без кожицы также измельчить блендером и смешать с пюре из баклажанов. Приправить специями и небольшим количеством соли.

В кастрюле на небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10–15 минут.

Добавить мелко нарезанный перец и обжарить еще примерно 5–10 минут, добавить приготовленное пюре.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть.

Баклажанная икра с перцем

▪ 1 кг молотых баклажан

▪ 150 г молотого зеленого сладкого перца

▪ 100 г мелко нарубленных красных помидоров

▪ 50 г томата-пюре (или сгущенного томатного сока)

▪ 2 крупные луковицы

▪ 50 г измельченной зелени кинзы

▪ 4–6 зубчиков чеснока

▪ 200 мл растительного масла

▪ специи

▪ 20 г соли

Баклажаны выложить на противень и запечь в духовке, несколько раз переворачивая.

Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожуры и блендером измельчить в пюре.

Зелень кинзы промыть и мелко нарезать.

Помидоры без кожицы также измельчить блендером, добавить томат-пюре и смешать с баклажанами.

Приправить специями и небольшим количеством соли.

В кастрюле на небольшом количестве растительного масла слегка обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10 минут.

Добавить мелко нарезанный перец и обжарить еще примерно 5–10 минут, добавить приготовленное пюре.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.

Если вкус покажется пресным, можно подкислить лимонным соком или бальзамическим уксусом.

Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть.

Соус из баклажанов с овощами

▪ 1 кг баклажанов

▪ 200 г сладкого перца

▪ 50 г моркови

▪ 50 г лука

▪ 10 г петрушки

▪ 700 г помидоров

▪ по 5 зерен черного горького и душистого перцев

▪ 100 мл растительного масла

▪ 50 г муки

▪ укроп

Баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2–3 см.

Обвалять в муке и обжарить в кастрюле на масле в течение 5– 10 минут до полуготовности.

Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать кусочками.

Морковь почистить и нарезать соломкой (толщиной 7 мм и длиной 3–4 см). Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать.

Помидоры нарезать кусочками. Выложить помидоры и черный молотый перец в очищенную кастрюлю.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Затем добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец и готовить еще 15 минут под давлением.

Разложить горячий соус в предварительно простерилизованные банки и дать остыть.

Свекольная икра

▪ 10 средних клубней свеклы

▪ 150 г томатного соуса (или томатной пасты)

▪ 2 луковицы

▪ масло подсолнечное для жарки

▪ 2 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса

▪ соль

▪ сахар

▪ перец

Вымытую свеклу сложить в паровую корзину.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Затем вынуть ее, дать ей остыть и очистить от кожицы.